第1473章 講究賣相的一道菜

詩禮銀杏這道菜，其實有兩種做法，一種是家常做法，也就是做法上相對簡單，不過味道卻不差，一般自家人吃的話，都會用這種方式來做。

而另一種，就是精致做法了。

這種做法跟家常做法唯一的不同，就是在做好之後，要把做好的銀杏盛在蒸好的梨窩中。

就是做冰糖雪梨時候用的那種把雪梨挖開的窩。

這樣賣相更好，而且分量適中，不會讓人有吃撐的感覺。

不過這種賣相的詩禮銀杏，一般只會在一些高档酒店或者一些私房菜上才有，以此來顯得高端有文化。

一般情況下，詩禮銀杏還是用盤子盛比較常見。

其實用盤子盛也能表現出文化，比如用一些焦糖來隨便畫一幅畫什麽的，這樣也能增加賣相。

今天給於可可做，徐拙打算露一手。

倒不是他有心炫耀，主要是得到的技能就包含有擺盤作畫，所以正好練練手。

詩禮銀杏這道菜用的配料很簡單，會用到銀杏果、冰糖、白糖、熟豬油、蜂蜜、糖桂花這幾種食材和配料。

所謂的銀杏果，也叫白果，是銀杏樹上結的果實，去掉外面的硬殼之後，裏面的果仁就是銀杏果。

跟那些名菜相比，這道菜的用料稍顯簡陋。

不過真正的美食，從來不是靠食材和調料來堆砌的。

食材已經準備妥當，徐拙用的銀杏果，是從超市買的那種密封包裝的鮮果。

這種鮮果跟幹果相比，不用泡發，稍微清洗就能使用，非常方便。

不過這種鮮果因為是帶水包裝的，所以水中不免會有一些防腐劑，另外浸泡的時間太長，鮮果的口感會打上一些折扣。

所以整體來說，還是幹果好一點。

但對普通人來說，幹果的泡發是個難題，大家平時在家做菜，基本上都是用保鮮類型的鮮果或者直接來銀杏罐頭。

徐拙把包裝好的鮮果倒出來，先用清水沖洗一遍，然後放進清水中，再放一點小蘇打進去，把這些銀杏果浸泡五分鐘左右。

這樣的浸泡，能夠去除銀杏果上面那些殘留的防腐劑，同時也能讓銀杏果的苦味變淡一些。

銀杏果跟蓮子很相似，裏面都有一個味道略微發苦的胚芽。

假如介意的話，可以把銀杏果掰開，將裏面的胚芽給去掉，不過這樣的話，就影響這道菜的整體賣相了。

其實在徐拙看來，這種甜品菜裏面有些許苦味，才能更好的襯托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起來也避免了讓人會有吃膩的感覺。

另外，銀杏果敗火的功效全在這苦味上，要是去掉的話，就完全沒了作用。

這些銀杏果因為在包裝裏就一直被水浸泡著，所以不用泡太久，泡時間太長的話，口感就會變差一些。

五分鐘後，徐拙將這些浸泡好的銀杏果再次清洗一下，然後放在漏勺中備用。

徐拙起鍋燒水，把水燒開後，將銀杏果放進鍋裏進行焯水。

焯水的目的是為了進一步去掉銀杏果裏面殘留的防腐劑，另外焯水也能盡可能的降低銀杏果的苦味，同時也能也讓銀杏果的口感變得更好。

焯水的事件不用太長，兩分鐘就足夠了。

徐拙用漏勺將鍋裏的銀杏果撈出來，放在一邊控水。

趁著這個功夫，他把鍋裏的水倒掉，清洗一下之後放在灶上，開火把鍋燒幹。

然後往鍋裏倒入一勺花生油，開始滑鍋。

做這道菜必須要滑鍋，因為有炒糖的步驟，不滑鍋的話，很容易造成粘鍋的情況發生。

滑鍋過後，徐拙往鍋裏倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。

開始炒糖色。

這道菜要用的糖色，嚴格來說屬於嫩汁。

也就是把白糖炒化，炒到顏色微微發紅的時候的就停下來，而不是炒到棗紅色。

嫩汁這個眼神比糖色的顏色稍淺一些，微微帶一些甜味。

用嫩汁做出來的菜品，一般情況下顏色都是金黃，甚至是明黃色，顏值來說比較高。

假如用糖色的話，一來糖色很有可能出現苦味，二來顏色太重，不太適合做甜口的菜品，而適合做肉菜。

嫩汁炒好之後，徐拙往鍋裏加了兩碗開水。

鍋裏的那些原本變得淺褐色的糖汁，在熱水的作用下，顏色頓時變淺了一些。

他用勺子在鍋裏攪動幾下，等水開之後，將一些因為倒水太急而產生的浮沫和油花撇去，讓鍋裏的湯汁顏色變得更加純粹一些。

做完這一步之後，徐拙把準備好的冰糖放進了鍋裏。

冰糖要稍微多一點，這樣做出來的菜品才好吃。

冰糖放進去之後，用勺子在鍋裏慢慢攪動，加速融化。

等到冰糖全部化開，徐拙把往鍋裏加了半炒勺豬油，另外還有兩小勺蜂蜜和兩小勺桂花醬。