第1390章 燒鵝（三）（第2/2頁）

大姜剛忙完農家樂的事兒，湊過來，看著徐拙那出來的一罐調料好奇地問道：“這啥玩意兒？罐頭？”

徐拙遞了過去：“這是酸梅醬，是吃廣東燒鵝必不可少的蘸料，不過這些酸梅醬算是初腌的，不能直接吃，還得先加工一下才行。”

大姜左右端詳了一下，看了看徐拙準備的調味品，有大紅浙醋，有白醋，還有玫瑰露酒以及一大團麥芽糖。

他就更好奇了：“這酸梅醬本來就是酸甜味的了，你咋又準備了這些酸甜料啊，這做出來的蘸料還能吃嗎？”

崔勇到底見識多點，他在一旁說道：“剛腌好的酸梅醬可不酸甜口的，而是酸鹹口，酸澀酸澀的，而且還鹹得要命，不調制根本沒法吃。”

酸梅醬是把青梅用食鹽進行腌制得到的一種調味品，這種調味品得經過調制才能食用，不禁可以配燒鵝吃，還可以烤乳豬叉燒肉脆皮豬肉等等，在廣東地區非常流行。

徐拙架上炒鍋，趁著這會兒沒事，打算把酸梅醬做出來。

酸梅醬之於燒鵝，類似於芝麻醬和涮羊肉的關系，這道調味品看似只是蘸料，但卻起著靈魂的作用。

用南方人的說法就是，你以為吃燒鵝真的是吃肉嗎？不，吃的酸梅醬。

燒鵝的做法大同小異，各家並沒有什麽明顯的區別，但是酸梅醬的做法，卻都是每個售賣燒鵝商家最深層的秘密。

因為酸梅醬的好壞，是直接關系到燒鵝的味道的。

徐拙往鍋裏加了兩大勺水，開火燒熱之後，徐拙放入麥芽糖開始攪拌，等鍋裏的麥芽糖化開之後，他打開盛著酸梅醬的罐子，把裏面的酸梅醬整個全都倒進了鍋裏。

倒進去之後攪拌一下，等所有的酸梅醬全都散開之後，他拿著大眼漏勺，把裏面的梅子核撈出來。

撈出來之後，往鍋裏倒一瓶白醋和一瓶大紅浙醋，然後用勺子在鍋裏慢慢攪動，等熬得差不多的時候，再往鍋裏倒半瓶玫瑰露酒。

再次攪拌均勻後，這酸梅醬才算是調好，可以出鍋了。