第1389章 燒鵝（二）（第2/2頁）

加進去之後，開始用勺子在鍋裏攪動，這樣不僅能夠加速食材的融合，也能讓麥芽糖更快的化開。

等到麥芽糖熬化之後，徐拙又往鍋裏放了比大紅浙醋少一半的玫瑰露酒。

所謂的玫瑰露酒，其實是一種低度的保健酒，主要原料有鮮玫瑰花，白酒和冰糖。

在粵菜中，使用玫瑰露酒作為烹飪調料的傳統由來已久，被廣泛運用於小炒，腌制肉類和鹵水中，這樣做出來的菜品不僅味道更好，而且色澤也更漂亮，是廚師的理想搭档。

在這道燒鵝中，自然也會用到玫瑰露酒，而且不光脆皮水中要用，另外制作搭配燒鵝吃的酸梅醬時候，也要加入一定比例的玫瑰露酒，酸梅醬吃著才更加地道美味。

玫瑰露酒放進去之後，徐拙又熬了一分鐘左右便把火關掉，讓脆皮水自然晾涼。

其實脆皮水不光做燒鵝時候會用到，做烤乳豬之類的菜品時候，也要用到脆皮水來增加皮肉香脆的口感。

不過現在徐拙還不會做烤乳豬，所以只能望洋興嘆了。

脆皮水燒好後，大鍋裏的水已經燒開，徐拙往裏面放了兩勺小蘇打之後，便提著充了氣的大鵝準備過水。

水中放小蘇打，能夠讓鵝皮更好的軟化。

同時也能把鵝皮表面以及毛孔等部位裏面的油脂和雜質給清理出來，這樣等會兒抹脆皮水的時候，會被塗抹得更加均勻。