第1368章 黃金流沙包

南方蒸的面點跟北方不一樣，北方蒸發面的面食，比如饅頭包子之類的，都會讓面先發好，然後再揉面，最後上鍋蒸制。

而南方一般都是稍稍醒發一下就開始揉，揉好之後做成型，然後進行二次醒發，醒發好了再上鍋蒸。

兩種不同的做法，使得最終做出來的面食也完全不一樣。

北方的面食講究口感勁道，而南方的面食則側重暄軟。

鄭光耀把醒發了十幾分鐘的面團拿出來，認真的在案板上揉了起來。

這種活兒對於鄭光耀來說其實有些難度，畢竟揉面是體力活兒，而鄭光耀的歲數，已經不太適合做這些了。

好在面不是很多，鄭光耀很快就把面團揉了兩遍，原本還稍稍有些松弛的面團，這會兒外表看起來很光滑。

揉好的面團再搓成長條，然後用手揪成面劑。

面劑的個頭，差不多是餡心個頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。

把面劑分好之後，鄭光耀將冰箱裏冷藏的那些餡心端了出來，準備開始包流沙包。

“流沙包分為家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡單，就是把面劑按壓成一個圓餅，然後將餡心放進去，再慢慢包起來。

但是酒樓做法，就相對麻煩了一點。”

鄭光耀一邊說著，一邊給徐拙演示做法。

他拿起一個面劑放在面前，先用手把面劑按扁，然後用擀面杖把面劑擀壓成長條形的面片。

接著將面片的兩頭分別向中間折疊，讓面片形成一個三層的面團，然後轉動一下，換個方向繼續把面團擀成長條形。

這樣反復三四次之後，重新把面片折疊起來，再用擀面杖擀成一個厚厚的面片。

擀好之後鄭光耀把面片放在手心中，稍稍按壓一下中間的部位，使得這面片變成一個碗的樣子。

然後他拿著一顆餡心填進去，捏著面片慢慢向中間靠攏，最後捏在一起，繼續捏，讓封口的部位變成一個小揪揪。

最後把這團多余的小揪揪捏下來，一個圓滾滾的流沙包就做好了。

做好之後，鄭光耀把這個流沙包托在手心中說道：“用擀面杖反復擀壓幾次之後，面皮會變得勻稱且細膩，表面非常光滑，這不僅看著好看，吃起來的話，口感也非常完美。”

徐拙原本有點不以為然，都是面團而已，這有什麽區別嗎？

所以他本著不信邪的態度，擡手摁扁一個面劑，然後用鄭光耀說的家庭做法包了個流沙包。

雖然沒有流沙包的技能，但是徐拙對於面食太精通了，不僅相關的技能多，而且他之前掌握的湯圓技能，其實跟這個做法差不多，只不過個頭和原材料不一樣而已。

包好之後，徐拙拿著跟鄭光耀包的流沙包做了對比，然後就理解了那句“沒有對比就沒有傷害”的話。

原本不看鄭光耀的那個，徐拙包的這個還能看，甚至看著還挺不錯的。

圓滾滾黃澄澄的流沙包，看著就挺美味的。

但是跟鄭光耀包的那個一比，差距就出來了。

表不夠光滑，質地不夠細膩，甚至摸上去也不一樣。

鄭光耀包的那個，摸上去就覺得很密實，而徐拙包的那個，外皮則是有些松垮，沒有流沙包的那種美感。

對比過後，徐拙便不說話了，而是站在一邊看鄭光耀包。

於培庸還以為徐拙被打擊到了，連忙說道：“這些都是熟能生巧的事兒，不要沮喪，多練習練習就行了。”

徐拙點點頭，回頭確實要多練習練習，把流沙包的技能拿到手。

哪怕店裏不上新呢，至少也能調劑一下家裏的夥食不是。

包好的流沙包放進了墊著烘焙紙的竹制蒸籠裏，等會兒二次醒發之後就可以直接上鍋蒸制了。

二次醒發的時間挺長的，至少要二十分鐘。

而醒發好的判斷標準就是，用手指輕輕碰一下流沙包的側面，假如有明顯的蓬松感，那就說明已經發好。

要是碰上去還略微有些發硬，那就再等等。

面食的醒發從沒有嚴格的時間，因為溫度季節以及濕度不一樣，醒發好的時間也各不相同，在這方只能總結個大概時間，也就是二十分鐘。

具體需要多久，得根據實際情況來考慮。

二十分鐘很快就過去了，鄭光耀用手指輕輕碰了一下流沙包的側面，仿佛碰到了棉花糖一樣，而且流沙包的個頭也已經膨脹了不少。

可以蒸制了。

正好這會兒蒸櫃已經上汽，徐拙幫著鄭光耀把包好的流沙包一籠一籠的全都放進蒸櫃中，放好之後關上櫃門，接下來就是不算漫長的等待了。

流沙包的蒸制時間跟叉燒包差不多，七八分鐘足矣，這個時候面剛剛蓬松，裏面的餡心剛剛融化，一切都恰到好處。