第1363章 和澄面（第2/2頁）

接著用正常揉面的方式再揉一遍，豬油差不多就被揉進了面團中。

再次把面團揉光滑之後，徐拙將面團放到盆裏，蒙上一層保鮮膜，讓面團松弛五分鐘。

松弛，能夠讓面團中的水分子變得更加均勻，同時也能讓面團變得更加柔軟，這樣不管接下來的壓皮還是包制，都會變得很輕松。

松弛面團的這幾分鐘，徐拙也沒閑著，他找來一條沒用過的毛巾，折兩下放在案板旁邊。

用菜刀壓澄面皮的時候，毛巾是必不可少的，沒有毛巾，甚至都沒法把面皮做好。

毛巾存在的意義有兩種，第一是能夠把菜刀側面上沾的一些細小的面團抹掉，使刀面更加平整，這樣壓出來的餃皮更加規整，包起來更順手。

第二就是給菜刀上面增加一層油脂。

徐拙拿著橄欖油轉著圈淋在毛巾上，這樣能夠讓油脂浸潤得更加均勻。

而之所以用橄欖油，主要是橄欖油比花生油之類的植物油更加清爽。

毛巾準備好之後，徐拙又去找了一把拍皮刀。

拍皮刀很大，跟大號菜刀差不多，不過很薄，表面平整，沒有任何花紋鋼印等裝飾品，另外刃口很淺，切不了菜，唯一的作用就是拍餃子皮用。

毛巾備好，拍皮刀到手，接下來就到了見證奇……

咳，就到了拍餃子皮的時間了。