第1341章 軟兜長魚（第2/2頁）

清洗一遍之後，給鱔魚重新換上冷水，繼續投涼。

等到鱔魚徹底涼透之後，於培庸拿著一根竹簽，開始收拾這些鱔魚。

軟兜長魚這道菜只用鱔魚脊背上的肉，所以在清理鱔魚的時候，要先用竹簽把鱔魚肚子上的肉給清理掉。

具體的做法就是，把鱔魚平放在案板上，然後用竹簽紮進鱔魚的魚鰓處，用力向前拉扯鱔魚，竹簽就會把鱔魚的肚子連帶鱔魚的內臟全都化開，只剩下脊背和脊骨的部分。

接著用竹簽把鱔魚的魚頭帶魚骨去掉，剩下的那一條肉，就是鱔魚的脊背肉，也是做軟兜長魚這道菜的主要原料。

這道菜不能用鱔魚肚上的肉，不是瞎講究，是因為鱔魚肚子上的肉相對來說比較松散，沒有脊背上的肉厚實。

這兩種肉放在一起烹飪的話，要麽鱔魚脊背上的肉不熟，要麽就是肚子上的肉炒老。

所以最好的辦法，就是分開制作。

於培庸把收拾好的鱔魚脊背放在一個盆裏備用，接著，他架上炒鍋，鍋裏放一點點油，準備炒炒洋蔥。

徐拙尋思著已經很久沒互動了，便沒話找話地問道：“於爺爺，這道菜為啥用洋蔥墊底？是不是因為洋蔥的香氣對這道菜的味道有加成？”

於培庸笑著搖了搖頭：“不是，你猜錯了。”

徐拙一愣：“那為什麽放洋蔥啊？”

這會兒鍋裏的油已經燒熱，於培庸把切好的洋蔥絲倒進去，一邊翻炒一邊說道：“因為洋蔥便宜，墊在下面顯得菜很多……”