第1297章 蔥爆羊肉的山西做法（第2/2頁）

他疑惑的看著馮衛國，不確定地問道：“這是後腿靠前的部位嗎？”

馮衛國表情略略有些驚訝，然後點頭說道：“對，這就是後腿挨著腰板的部位，這裏的羊肉比較嫩，去掉筋膜之後非常適合炒制。”

之前老爺子用的是羊腿上的腱子肉，而馮衛國用的是後腿靠前的部位，兩人都說適合炒制。

果然菜系不同，做菜用的部位就不一樣。

馮衛國把這塊羊肉上面的肥膘剔下來，再去掉筋膜，然後清洗一下，再用廚房紙把羊肉表面的水分擦幹。

做完這些之後，馮衛國拿起菜刀開始切羊肉。

這個部位去掉筋膜之後，肉都比較小一點，所以切出來的羊肉片，比剛剛老爺子做菜用的肉片要小一半左右。

不過厚薄倒是挺一致的，都是硬幣厚度。

接著，他開始腌制腌肉，往裏面放入生抽老抽料酒，然後抓拌均勻。

跟老爺子的做法稍稍不同，這裏面甚至都沒放胡椒粉去腥，看得徐拙一陣疑惑，馮衛國對羊肉這麽自信的嗎？

這可是羊後腿肉的前半部分，挨著羊腰等部位呢，多少都會有點異味。

他正要問問馮衛國這是怎麽回事，就看到了馮衛國從旁邊擺著的配料中拿出了生姜。

得，這算是破案了。

魯菜是用胡椒粉去除異味，而山西做法是放生姜，兩者的區別這下就徹底出來了。

不過僅僅是這點區別嗎？