第1298章 火鍋料開賣

馮衛國將生姜細細切成姜蓉，然後直接放進了羊肉中，不過卻沒有攪開，只是把姜末蓋在了盆裏的羊肉上。

接著他就開始切大蔥。

他把大蔥放在案板上，然後拿著菜刀，斜著下刀，把大蔥切成窄窄的斜刀片。

這種切法跟魯菜用的滾刀塊完全不同，不過因為是斜刀，加上切得比較薄，所以大蔥很容易一層層散開，相對來說也比較好熟一些。

相對於滾刀塊來說，徐拙覺得這種切法的難度更小一些。

大蔥切好之後，馮衛國便用一個小筐盛著，然後站在一邊，等著盆裏的羊肉腌好。

十分鐘後，他架上炒鍋，開始準備炒制。

因為有老爺子珠玉在前，馮衛國今天做菜時候很安靜，既沒有賣弄學識，也沒有給徐拙講解步驟。

只是在架上炒鍋的時候給徐拙來了一句：“小拙，好好看著點，我們山西的做法，跟魯菜可不大一樣。”

鍋燒熱後，馮衛國往鍋裏加了一勺油進行滑鍋，等油熱後倒出來，重新加入冷油。

灶上的火開到最大，鍋裏很快就冒出了油煙。

不過馮衛國卻沒有馬上往鍋裏加食材，而是拿著勺子，不停的在鍋裏打轉，讓鍋裏的熱油不斷的淋在炒鍋的四壁上。

就這樣，一直等到鍋裏油溫達到九成熱的時候，馮衛國端著腌好的羊肉倒進了鍋裏，然後把切好的蔥也倒了進去。

這下，徐拙有點明白過來了。

山西的做法居然是把所有食材一塊兒倒進鍋裏，然後再進行爆炒。

這跟魯菜的做法確實有點不同。

馮衛國這會兒也顧不上說話了，他左手端著鍋，右手拿著勺子，用小翻勺的技法快速翻炒著鍋裏的食材。

由於鍋裏的油溫高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，鍋裏的羊肉片已經徹底變色，同時大蔥和生姜那特有的香味兒也飄了出來。

顯然，鍋裏的食材差不多已經到了斷生的地步。

接著，馮衛國舀了一點生抽，順著鍋邊淋入。

再次翻炒幾下之後，他就端著鍋離開灶台，開始裝盤。

一道山西風味的蔥爆羊肉已經做好，跟魯菜相比，在配料上少了胡椒粉和香油，多了生姜末。

在做法上，魯菜是先炒羊肉再放大蔥，而山西做法卻是直接把羊肉和大蔥一塊兒放進鍋裏。

而出鍋的時候，魯菜會淋入一些陳醋，把鍋裏的異味兒清理一下，同時給菜品增加一點酸香的味道，但是山西做法卻是重新加入一些生抽，增加羊肉的鹹鮮味道，而不放陳醋。

這點其實挺讓徐拙意外的，因為陳醋幾乎就是山西的代表了，但這道菜卻一滴都沒放。

菜品出鍋後，白色的大蔥和紅潤的肉片摻在一起，盤底有一層薄薄的油脂和肉湯，這是下鍋的時候，肉片沒有擠壓水分造成的。

不過這樣的肉片，正適合拌進面條中，這或許也是山西做法不擠水分的原因吧。

馮衛國把這盤菜放在老爺子面前：“徐大哥，您把把關。”

老爺子拿著筷子，先夾起一片大蔥放在嘴裏，點點頭說道：“蔥還保持著脆勁兒，甜味兒也出來了，不錯。”

接著又嘗了一下羊肉，也覺得很滿意。

徐拙跟著老爺子也嘗了兩口，在他看來，這倆老頭做的蔥爆羊肉都很不錯，按照系統劃分的等級來看，都在B級以上。

羊肉鮮嫩，大蔥脆甜，而生抽的味道恰到好處，讓羊肉吃起來非常美味。

徐拙連著吃了好幾口，然後把剩下的菜遞給了過來湊熱鬧的郭興旺。

郭興旺原本不太喜歡吃羊肉，不過這道蔥爆羊肉，讓他改變了對羊肉的認知，要不是徐拙給他說，他甚至都不知道吃的是羊肉。

因為這肉沒有一點膻味兒，而且在大蔥的作用下，吃起來反而有點回甘的口感。

這跟印象中腥膻味兒十足的羊肉有著明顯的區別。

而在郭興旺大口大口吃著的時候，徐拙不聲不響的去冷庫切了塊羊肉，快速做了一份蔥爆羊肉出來。

這讓原本在誇郭興旺最近有長進的馮衛國頓時不知道該說什麽好了。

特別是徐拙熱情的讓馮衛國嘗嘗的時候，這老頭更覺得眼前還在往嘴裏扒拉菜的郭興旺有點普通了。

等嘗過徐拙做的蔥爆羊肉之後，郭興旺也想嘗嘗，卻被馮衛國扒拉到了一邊：“去去去，趕緊幹你的活兒，活兒幹完了記得練習一下廚藝，別老想著偷懶。”

郭興旺：“……”

都說女人是善變的，怎麽老年人也這樣啊？

剛剛還誇得沒邊呢，結果說翻臉就翻臉。

這一幕看得徐拙心裏直樂，連做菜都變得有勁兒了很多。

秋風蕭瑟，北風乍起。