第1251章 炸鯉魚

這也給獎勵？

徐拙的眉頭擰成了一個川字，他只是沒有時間處理這種事情而已，所以讓全權交給袁康負責。

其實總經理的職責就是負責整個店面的正常運轉，假如能在這個基礎上能夠增加利潤降低開支，那就更好不過了。

現在自己只不過是明確了酒樓以袁康為主，結果卻觸發了獎勵。

總感覺這狗系統是想著法子改善自家的夥食。

徐拙心裏輕輕一嘆，拿著車鑰匙出去，準備回公司那邊繼續拍視頻。

至於剛剛得到的那道生爆肥腸……

這玩意兒徐拙吃過，但總覺得沒有炒熟，因為入鍋幾十秒就出鍋，理論上來說雖然很嫩，但畢竟那是生的豬肥腸啊。

讓人總會聯想到一些不好的畫面。

當然了，假如別人愛吃的話，徐拙是不介意做的，甚至他還可以在店裏上新，讓這道菜成為店裏的一道主打菜。

不過這會兒可沒時間做菜，而是得趕緊去公司那邊幫馮衛國把那道油潑黃河大鯉魚做出來才行。

回到公司的時候，魚還沒腌好，馮衛國坐在沙發上跟李浩在聊天。

嗯，聽說馮衛國要拍攝這道菜之後，李浩就湊了過來，準備過來過過癮，嘗嘗這道正宗的西北菜。

見到徐拙回來，李浩好奇地問道：“咋回事啊？聽說那邊吵起來了？”

徐拙笑著擺擺手：“沒啥大事兒，只是因為一些事情沒說通而已，沒啥大問題。”

說完他看著馮衛國問道：“馮爺爺，還沒到時間呢？”

馮衛國滿足了拍視頻的心願，笑呵呵地說道：“沒呢，還得十來分鐘才行。你別急，先坐下來歇會兒，等會兒拍的時候，爭取拿出最好的狀態。”

徐拙坐下來，笑了笑沒有說話。

他這會兒要拿出最好狀態的話，絕對比馮衛國做的要強。

畢竟，他可是有一堆菜品升級獎勵沒用呢，把這些獎勵拿出來，輕松就能將剛剛得到的這道油潑黃河大鯉魚升到A級。

不過徐拙自然不會這麽做。

一來是得維護老年人的面子，畢竟馮衛國幫了他這麽多次，可不能做什麽讓老人家難堪的舉動。

而且吧，現在菜品升級技能不值錢了，想要升級高階菜品就得多付出很多，所以要省著用才行，平時不能濫用，得留著做不備之需。

萬一有一天需要將低階菜品升級到高階，這玩意兒就會派上用場。

又歇了一會之後，兩人起身，開始制作，而不遠處那幾個正在討論新式攝像機的攝像師們，也各自就位，準備拍攝。

這會兒魚已經腌好，馮衛國檢查了一下，開始進行制作。

他架上炒鍋，鍋裏倒入花生油，然後開大火進行開始燒油。

做完這些之後，馮衛國把腌好的魚從盆裏拿出來，把魚身例外那些蔥姜以及腌料全都抹掉，再用廚房紙把表面和魚腹腔內的水分擦幹凈，然後開始在魚身上拍粉。

炸這種魚，要突出外皮香酥，但又不能讓外皮蓋住魚肉的那種鮮嫩，所以拍粉要薄一點，只要稍稍能顯出鯉魚外皮的香酥就行。

馮衛國往盤子裏灑了點面粉，又放入面粉總量一半的澱粉，攪拌均勻後把鯉魚放上去，將鯉魚的裏裏外外全部撒上面粉，甚至連刀花中也沒放過。

撒過之後，提著魚上下拍打幾下，讓魚身上的那多余的幹粉掉下來。

做完這些之後，差不過就該進行油炸這一項了。

油潑黃河大鯉魚這道菜，在炸的時候油溫不能過高，差不多五成熱的時候就可以把魚放進油鍋裏了。

這個溫度的油溫能夠快速把魚的外表炸熟，鎖住裏面的水分。

但因為油溫不是很高，所以不會把魚皮炸糊，而是會以浸炸的方式，讓熱量逐漸滲透到魚肉中，使得魚肉慢慢倍炸熟。

要是用高溫熱油的話，不等魚肉被炸熟，外面的那層魚皮就已經被炸糊了。

把魚下鍋油炸的時候，一定要提著魚尾下鍋，先把魚頭放進油鍋裏，這樣既能測試玩油溫，也能給魚頭起到定型的目的。

頭朝下炸制，魚頭兩側的那些骨頭和皮肉會垂落下來，使得炸出來的魚頭顯得很大，看上去比較排場，也容易做造型。

魚頭浸入油鍋裏之後，一手提著魚，另一手拿著勺子，舀起鍋裏的熱油慢慢往魚身上淋，這樣不僅能夠讓魚肉進行預熱，適應鍋裏的油溫，而且這樣淋炸，也能讓魚身上的那些花刀顯現出來，避免出現粘連的現象。

用勺子舀著熱油把鯉魚的兩面淋兩遍，約莫魚皮發緊的時候，馮衛國就提著鯉魚，把整個魚身浸入了油鍋中，獨留魚尾還捏在手中。

之所以這樣，主要是魚尾的肉少，跟魚肉一塊兒放進鍋裏的話，等到魚肉炸熟，魚尾也差不多要被炸糊了。