第1125章 揉叉燒面（第2/2頁）

不過叉燒包要的就是這種效果，越是沒有筋性，越能膨發得更徹底。

徐拙聞著盆裏飄出來的酸味兒，開始準備揉面團。

不過在揉之前，首先要把往這老面中加入白糖進行攪拌。

加白糖不僅會讓面團吃起來更松軟，口感也更好。

這一步很考驗體力和揉面的功夫，因為要把白糖揉到融化並且和面團融為一體才行。

徐拙往盆裏加了兩三勺白砂糖，然後便用手開始在盆裏攪拌。

這些面團非常松軟，甚至有些稀，攪拌起來倒是一點都不費勁，而且隨著盆裏的白糖融化，這些面團就更稀了。

等白糖徹底融化在老面中之後，這些老面也變得跟奶油一樣光滑切有些發黏。

接下來，就該往裏加堿水了，加堿水能夠中和老面中的酸味兒，使得蒸出來的叉燒包味道更好。

另外加了堿水之後，酸堿中和後產生的大量二氧化碳，會讓面團更加蓬松好吃。

把堿水完全揉進入老面中之後，這些老面幾乎稀得用手都抓不住。

接下來就該揉面團了。

徐拙往裏面加入一些低筋面粉，加入一小勺泡打粉，又加入了差不多一碗澄面和一大勺豬油。

加澄面的原因是讓叉燒包的口感更加潤滑好吃，而且澄面能夠中和低筋面粉中原本就不多的筋性，會使得面團的膨發更加徹底。

低筋面粉用量不多，一斤老面只放二兩低筋面粉就行。

畢竟叉燒包這道美食，吃的就是老面的味道。

把這些食材和老面重新揉成一個光滑的面團之後，做叉燒包的面皮就已經揉好，等會兒只要把叉燒肉切一下跟叉燒芡攪拌均勻，就可以包南方人念念不忘的叉燒包了。