第1126章 叉燒包出鍋

徐拙把面團放在面盆裏稍稍醒發，然後拿了幾塊叉燒肉過來。

烤好的叉燒肉很漂亮，色澤紅潤，表面還泛著油光，肉皮和肥肉的部分甚至還呈現出了那種半透明的狀態，讓人一看就想吃。

因為剛烤好沒多久，拿在手中的時候還有些許溫熱，軟軟的，並沒有普通烤肉的那種發硬的手感。

把叉燒肉放在案板上，徐拙開始切肉。

先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然後再切成細小的肉條。

沒切之前徐拙就知道這叉燒肉會很嫩，卻沒想到居然嫩得不像是烤出來的肉。

肉很松軟，切的時候一刀到底，而且肉片切開的時候還有油脂和肉汁滴落下來，散發著叉燒的香味兒。

這味道甜絲絲的，非常好聞，讓人忍不住就想捏起一片嘗嘗。

整條叉燒肉也就肉皮的部位稍稍有些韌性，不過並不難切。

把叉燒肉切成片之後，徐拙整理一下又將這些肉切成細小的肉條，切好之後放在盆裏，開始拌餡兒。

叉燒餡兒很好拌，只需要在盆裏放入等量的叉燒芡就行。

這些叉燒芡昨天就已經做好，從冰箱裏拿出來的時候還顫巍巍的，猶如涼粉一樣。

把等量的叉燒芡放進盆裏之後，徐拙用小勺子將肉和芡攪拌均勻，叉燒餡兒就做好了。

接著他把盆裏的面團拿出來，揉搓成長條，再用手揪成一個個的面劑。

面劑不用太大，因為叉燒包放進蒸鍋裏之後會急速膨脹，如果面劑太大的話籠屜裏會放不下的。

徐拙用手把面劑摁扁，然後用擀面杖稍稍擀平，這就可以包了。

他用勺子挖了一點叉燒餡放在面皮中間的部位，然後像是包包子那樣將叉燒包包起來，並且還捏出了細細的褶子。

褶子一定要捏均勻，這樣才會出現花開三瓣的效果。

要是不均勻的話，或許就是兩瓣或者四瓣了，在叉燒包的品評中，這都是不合格的。

包好後，托著包子在旁邊防著的一疊烘焙紙上蘸一下，讓底部黏上一張烘焙紙，然後放在準備好的蒸盤上。

“我靠，捏成這樣就能裂成三瓣？這是什麽原理啊？”

郭興旺和建國吃完了燒餅夾叉燒肉，湊過來看徐拙包叉燒包。

他本以為所謂的三瓣開是提前捏好的，沒想到根本沒這回事，徐拙從頭到尾沒有留下什麽記號。

這就讓郭興旺好奇了，為什麽會開裂成三瓣。

徐拙也解釋不清這個問題，因為這裏面涉及到物理和化學的一些應用，徐拙作為一個學渣，完全不懂這些。

不過這種問題也不用回答，故作神秘就行了唄。

建國這時候說道：“我之前看網上，有個人弄了個簡易的包法，保證裂開是三瓣的。”

說完，他洗洗手，拿著一片擀好的面皮托在手中，裏面放入一點叉燒餡兒，接著用包糖三角的方式用面皮把餡料包起來。

然後輕輕把三個角向中間折起來，三個尖捏在一起，然後把幾個邊也輕輕捏一下，再休整休整，做成饅頭的樣子。

等上鍋後，面皮受熱膨脹的時候，就會順著三個角的縫隙自然開裂成三瓣。

這個方式比較適合新人制作，比如郭興旺，現在就興致很高的開始捏了起來，還要跟徐拙比一下各自包的叉燒包味道。

三個人一起動手，雖然徐拙有點嫌棄兩人包的叉燒包樣子，但總好過自己一個人來包。

很快，兩個蒸盤中就擺盤了包好的叉燒包。

徐拙把蒸盤裏的叉燒包調整一下，把兩盤調整成三盤，這樣間隔就會變得很大，蒸出來的叉燒包就不會黏在一起了。

分開後，徐拙打開蒸櫃預熱。

“這會兒不放進去？”郭興旺有點好奇，他記得蒸饅頭的時候要先把饅頭放進去，這樣在蒸汽滿滿上來的時候，饅頭也能二次發酵。

怎麽蒸叉燒包的時候，徐拙沒這麽做啊？

徐拙對他說道：“叉燒包需要頂汽上鍋，上鍋時候的蒸汽越足，蒸出來的叉燒包就越漂亮。而且跟饅頭不一樣，叉燒包只需要蒸七分鐘就行。”

七分鐘時間，正好能讓面皮膨脹到最大，口感和味道也剛剛好，假如再蒸的話，熱氣就會讓叉燒包開始收縮，口感也會逐漸發黏。

聽徐拙說只需要七分鐘時間，原本還想再啃個燒餅的郭興旺停下了腳步。

嗯，與其去啃燒餅，還不如再等會兒直接吃叉燒包呢，這跟燒餅可是兩種口感。

不過著幾分鐘郭興旺也沒閑著，他先去鹵品部那邊看了看做鹵肉的進度，然後跟做早餐的早班廚師交代了幾聲今早要吃的湯面條口味，另外又幫另一個做早餐的廚師把浸泡的木耳撈出來，跟切好的洋蔥拌了個爽口的洋蔥木耳。