第1114章 做炒肝兒（第2/2頁）

徐拙笑了笑說道：“上次去京城時候，閑著沒事學了一下，不知道好不好吃，反正應付一下是足夠了。

對了，你先跟他說完，做了炒肝兒就把我爸的聘任書給我，不然就我這影響力，把這事兒爆出來之後對他沒任何好處。

客座教授什麽的對我來說完全沒吸引力，不過我爸還沒有，所以只要他們做得不太過分，我不會翻臉的。”

醜話說前頭，省得再有什麽幺蛾子。

做炒肝兒的事兒確定下來之後，徐拙就開始準備。

炒肝兒是北京地區著名的特色傳統小吃之一，是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。

白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就。

由於不講究佐料，制作簡單，備受好評。於是店主將心、肺去掉，改名“炒肝兒”，一時間在京味小吃中別樹一幟。

這道小吃雖然名為炒，其實是煮出來的，別看名字裏帶個肝字，其實裏面大部分都是豬大腸，豬肝只占一小部分。

一份標準的炒肝兒，裏面有十段大腸，三片豬肝。

當然了，這段不是什麽大段，而是頂針段。

所謂頂針，就是過去做針線活防止針紮手的一種寬約一厘米稍多點的鋼圈，頂針段的大腸，也差不多就這麽長。

不過在炒肝兒這道美食中，豬大腸和豬肝都不是最重要的。

甚至連最後提味兒用的大蒜末也不重要。

那重要的是什麽呢？

是蒜蓉和黃醬炒出來的蒜蓉醬。

這才是炒肝兒這道美食中的靈魂。