第1113章 又出狀況
潔白的瓷盤上面是一層鮮綠色的生菜葉。
而生菜葉中,則是一只顏色紅潤香味撲鼻的鴨子。
在鴨子身上,還有一撮紅椒絲點綴。
這就是徐拙做的紅扒秋鴨。
從賣相上來說,比帶子上朝還更加出眾,而且鴨身上的骨頭已經敲碎,所以鴨子的線條圓潤飽滿,看上去很饞人。
大家看著徐拙做的鴨子,都沒有動筷,而是發表著感慨。
確切的說就是,聽鄭光耀感慨。
當年他在國宴後廚當廚師長的時候,心氣兒很高的,所以對於新去的於培庸有點看不上。
但是沒多久,於培庸做的紅扒秋鴨被領導們一致稱贊,於培庸這才進入了鄭光耀的視線中。
雖然他很不服氣,但是於培庸的手藝確實不錯。
特別是做的那道紅扒秋鴨,整個後廚誰都挑不出毛病。
回憶起過去這些事兒,鄭光耀感慨連連。
當然了,他自然沒提當年國宴後廚的刺兒頭徐濟民,只是單純的回憶了一把過去的事兒。
同時還說道:“其實我們粵菜中,也有一道扒鴨子的菜品,名叫八寶扒鴨,小拙你以後想學的話我可以教你。”
八寶扒鴨的做法徐拙知道,就是把鴨子整鴨脫骨,然後裏面塞入八寶餡料,再鍋裏先炸一下定型,然後放進砂鍋裏滿滿煨熟煨透。
最後出鍋裝盤,把剩下的湯汁勾芡澆汁就成了。
說起來跟布袋雞很相似,唯一的區別就是多了個油炸和澆汁的步驟。
不過現在徐拙不想學,因為潛心好學的技能還在冷卻中,就算想學也學不會。
再說了,學這道菜還不如學八寶葫蘆鴨呢。
兩道菜的做法幾乎完全一樣,同樣都是油炸後入砂鍋進行扒制,但不同的是,八寶葫蘆鴨的賣相更好,名氣更大。
而粵菜中的八寶扒鴨,已經到了快失傳的地步。
沒辦法,美食圈也是個看臉的世界,賣相好的菜品才會更加受歡迎。
而且這道菜有乾隆下江南的故事加持,在這方面粵菜中的八寶扒鴨就顯得單薄了許多。
拼顏值拼不過人家,文化上也被人家秒殺,偏偏又極為相似,八寶扒鴨的落敗是顯而易見的。
這就好比那句網上的流行語:撞衫不可怕,誰醜誰尷尬。
徐拙收起心思,開始品嘗自己做的這道紅扒秋鴨。
鴨肉極爛,用筷子輕輕一劃拉,鴨肉就自動分開了。
連皮帶肉的夾起一塊送進嘴裏,首先感受到的就是鴨肉的潤。
這個潤不光是因為鴨肉油脂多的緣故,而且跟做法也有關系。
這道菜是放在砂鍋裏用小火煨制出來的,肉中的水分非但沒有流失,反而因為肉質纖維逐漸蓬松的緣故,吸收了很多湯汁。
這些湯汁就是這道菜吃起來比較潤的原因。
除了潤之外,這道菜的香味兒也很別致。
有鴨肉的香味兒,有豬肉的香味兒,還有香菇和蔥油的香味兒。
甚至細品之下,還能品出大白菜的那股子清甜的香氣。
這麽多香味兒融合在一起,別說吃了,哪怕只是聞上兩口,也非常享受。
復合型香味兒是最迷人的,不僅是香味兒復雜,而且相對於單一的香味兒也顯得厚重許多。
口感潤,味道香,光這兩點,已經足夠讓很多人垂涎三尺了。
偏偏這道菜還做得極為軟爛,哪怕沒牙的人也能吃得很暢快。
這就是名菜的優勢,沒有限制,能夠照顧到大多數人的口味,而不像有些爭議菜品那樣,喜歡的人愛得不行,不喜歡的人聽到就反胃。
紅扒秋鴨完全沒有這種感覺,哪怕不喜歡吃鴨子的人也會來上兩口。
除了鴨肉爛之外,這道菜的骨頭也很容易就能去除。
哪怕牙口不好的人呢,也能夾起鴨腿骨的關節處,細細品嘗著關節上的軟骨。
於可可夾起一塊鴨肉放在嘴邊,輕輕一吸溜就吃進了嘴裏,她一邊咀嚼一邊感嘆:“以前吃過好多次紅扒秋鴨,但我覺得這次吃的味道最好。”
剛說完,龐麗華就在她腦袋上輕輕拍了一下:“怎麽說話呢?這要是被你爺爺聽到得多傷心啊?不過小拙做的確實好,我都沒吃夠呢。”
一旁的於長江無奈的笑笑,繼續吃菜。
家庭弟位堪比徐老板。
鴨子雖然不小,但是今天中午人多,所以這只紅扒秋鴨很快就吃完了。
魏君明看著徐拙問道:“怎麽樣?有沒有在四方酒樓上新的打算?”
徐拙想了想,隨即搖搖頭,否決了這個提議。
紅扒秋鴨這道菜特點鮮明,味道鮮美,在江南地區或許很受歡迎,但是在中原那邊,受眾就少了一些。
首先是這肉太爛糊,雖然也稍稍有些口感,但是整體來說沒有嚼勁。