第1115章 炒肝兒用的蒜蓉醬

徐拙開車來到烹飪學院的時候，魏君明和鄭光耀正在停車場那裏溜達。

見徐拙過來，兩人都在感慨徐拙真是長大了。

什麽是長大？

長大就是不會意氣用事，凡事都會先考慮利益得失才會去做。

不過這次做炒肝兒的事兒，徐拙其實完全可以推掉，那位領導雖然放話要卡徐文海的聘任書，但也只是說說而已。

他真沒那個膽子。

不光因為這烹飪學院是於培庸一手促成的，也不是因為徐拙這麽多長輩都是烹飪圈裏的大拿。

就沖徐拙的名氣，他也可以完全置之不理。

甚至還可以把這事兒捅出去，隨便在網上抱怨兩句，這領導就絕逼吃不了兜著走。

但是徐拙不願意這麽做，畢竟這關系著老徐的名譽。

要是以後傳出去徐文海的客座教授是徐拙逼迫學院拿到的，那會讓老徐很擡不起頭，雖然他很想要一個客座教授的頭銜顯擺，但肯定不願是這種走後門的方式。

在說做一次炒肝兒而已，又不是什麽大不了的事兒。

徐拙表現得很淡定。

來到一間開著門的教室，裏面已經放好了做炒肝兒要用到的食材。

一群烹飪學院的老師已經等在這裏，顯然他們也聽說了這事兒，不過這些人更感興趣的是徐拙到底會不會做炒肝兒。

要是會做的話，等會兒可以嘗一口。

上次賀國安做滑炒裏脊絲的時候讓他們開了眼界，這次徐拙做炒肝兒讓他們不由自主的也湊了過來。

美食當前，誰不想多嘗嘗啊。

除了這些老師之外，那個領導也在。

他的臉掉在了地上，現在只等著徐拙把炒肝兒做出來撿起來呢，所以見到徐拙倒是沒有盛氣淩人。

反而直接把老徐的聘任書給遞了過來。

還一個勁兒的說昨天說了醉話什麽的，姿態放得很低。

這就對了嘛，徐拙把老徐的聘任書放在一邊，開始查看他們準備的食材。

這些食材有鹵好的大腸，有新鮮的豬肝，還有綠豆澱粉、一小盆剝好的大蒜，一罐黃醬，以及蔥姜大料八角等香料。

這都是做炒肝兒能夠用到的，徐拙檢查一遍之後就洗洗手開始制作。

先把鹵好的豬大腸切成頂針段盛在盆裏備用。

假如用新鮮大腸的話要先把大腸清洗幹凈，撕掉大腸上面的油脂，然後再放進鹵湯裏鹵制。

現在有鹵好的大腸，倒是把這一步給省下了。

大腸切好後，徐拙開始切豬肝。

在這道美食中，豬肝其實很關鍵。

不光是因為名字裏有豬肝，重要的是，這道小吃有了豬肝，才能讓口感更加豐富，才能跟略顯油膩的肥腸形成口感上的對比。

豬肝切成三四毫米的薄片就行，片可以稍微大一點，這樣吃著更過癮一些。

不像那些炒肝兒店裏賣的，豬肝都切得很小，一碗炒肝兒根本沒多少內容，全靠勾芡湊數。

切好的豬肝放進清水中淘洗一遍，攥幹水分後再次放入清水中浸泡。

肝是造血和解毒的器官，所以切開之後要盡可能的浸泡一下，這樣不僅能夠把豬肝中的雜質泡出來，也能去除一下豬肝裏的血水。

浸泡的時間最好能超過半小時，這樣才能把豬肝片泡透。

趁著泡豬肝的時間，徐拙也沒閑著，他用菜刀把那一小盆大蒜切成了蒜末，然後他又切了一點蔥段和姜片。

全部切好之後，徐拙把準備好的黃醬打開，舀了兩勺出來放進碗裏，然後用清水澥開。

黃醬是用黃豆做的一種醬料，在北方很多地區都能見到，不過不同的地區，黃醬的做法稍稍不同。

這黃醬跟芝麻醬一樣，只有澥開了味道才會出來，而且也更好用。

假如不澥開的話，不僅炒的時候很容易糊鍋，而且醬的那種香味兒也根本散不出來。

澥開黃醬之後，徐拙拿來一個盆，把準備好的那些綠豆澱粉用清水攪成稍微濃稠一點的澱粉水備用。

炒肝兒這道美食在勾芡時候需要用到很多澱粉水，所以一定要多準備點，免得做出來的炒肝兒不夠粘稠。

做完這些後，徐拙架上炒鍋，準備炒蒜蓉醬。

鍋裏倒油，油不用太多，跟平時炒菜那樣就行。

倒過油之後，直接往鍋裏放入蔥段姜片以及幾個八角，一塊桂皮，幾片香葉炒香。

記住，這裏不放花椒的，放了花椒味道會麻，炒肝兒就不正宗了。

放進去之後開小火，慢慢把這些料頭炒香。

火千萬不能大了，大了的話味道就會就發苦，這蒜蓉醬算白瞎了。

等到鍋裏的料頭炒到發黃有香味兒飄出來的時候，徐拙便用漏勺將這些料頭全都撈出來扔掉。