第1082章 福祿雞？（第2/2頁）

馮衛國把盆上那層保鮮膜撕掉，頓時一股好聞的味道就從鍋裏飄了出來。

雞的香味兒和鹵料的味道，聞起來就好像燒雞店門口飄出來的那種香味兒。

馮衛國小心把盆裏的雞撈出來放在竹箅上控水，順便用剪刀把雞身上的那些麻繩一一剪斷。

這個時候動作要輕，因為這時候雞肉已經徹底熟透酥爛，稍微用點勁兒就會讓雞肉碎裂開來。

把麻繩一一剪開後，馮衛國又拿著一根牙簽，把所有雞的眼睛刺破。

之所以這麽做，是因為雞的眼睛在炸制的時候容易爆開，造成熱油飛濺，所以要提前破開，免得出現燙傷事故。

這時候雞還比較燙手，不能直接下鍋炸制，需要等雞的溫度降下來才行。

這樣能夠讓雞肉稍稍緊實一些，炸的時候不會碎掉，另外就是，雞降溫後再炸制，能夠把雞身上的香味兒徹底激發出來，使得香味兒更足。

雞肉不燙手的時候，馮衛國架上油鍋，開始炸雞。

炸葫蘆雞的油一定要熱，這樣才能快速把雞皮炸酥炸香，而不會讓雞肉中滲透。

要是油溫不熱的話，那雞肉中會浸滿油脂，吃起來非常油膩。

等到油溫八成熱的時候，馮衛國小心的托著雞放進漏勺中，準備炸制。