第1047章 布袋雞（第2/4頁）

“你都知道了？”

“對，都知道了，我之前學過脫骨，也練習過從脖頸部位出骨，所以你不用講解太細，等會兒直接進行下一步就行。”

徐拙一邊說著，一邊快速把雞身上的雞毛薅下來。

沒辦法，有脫骨技能的，就是這麽為所欲為。

他表現得這麽逆天，倒是讓徐文海挺高興的。

“會脫骨好啊，以後可以做很多菜了。對了，你會鱔魚脫骨嗎？”

徐拙：“……”

這天真就往死裏聊是吧？

“我現在就會禽類脫骨，別的還沒學到呢。你快點，我這雞毛都褪好了你咋才開始啊？”

暗暗的懟了老爹一句後，徐拙開始認真的清理雞毛。

徐文海也不再說話，一心一意的開始褪雞毛。

在做整雞這方面，徐文海的經驗是很豐富的。

當年他不會殺雞，被老爺子一腳踹到了一家燒雞店，在裏面當了兩個月的殺雞工，從此以後，殺雞對他來說完全沒有難度。

甚至可以說閉著眼就能把一只雞安排得明明白白的。

父子倆各自把手中的雞收拾幹凈後，就開始準備脫骨的步驟了。

從脖頸部位出骨和內臟的時候，不能著急去拽肚子裏的那些內臟，而是要先把雞脖子裏的骨頭完全抽出來。

只有把這根骨頭也抽出來，才能讓開口擴大，不管雞架還是內臟，都能從容的從裏面抽出來。

不然口子太小，很容易把雞皮扯壞的。

徐拙把這只褪了毛的小母雞放在案板上，先用手把放血的那個開口部位往兩邊扒拉，讓裏面的頸骨露出來。

然後順著頸骨往下摸索，找到頸骨和雞架連接的部位，用力向上拉，等到能夠看到的時候，用菜刀砍斷。

弄斷後，整個雞脖和雞頭就變得很靈活了。

徐拙抓著這根骨頭的斷口處輕輕往外拉，隨著拉動骨頭，雞脖子上的皮開始慢慢褶皺起來，最後全部疊放在雞頭的下面。

趁著這個時候，抓著菜刀，把雞的頸骨砍斷。

這點需要注意的是，不能砍到雞頭的下面，要留下一點點雞頸骨，這樣菜品出鍋時候比較容易出造型。

而且不容易把雞皮切斷。

這一步做好後，徐拙長長的松了口氣。

不是累著了，而是接下來要往外拽內臟，他多少有點不適應。

盡管是廚師，也宰殺過很多次雞鴨，但是從脖頸的部位往外拽內臟，讓徐拙多少有點接受不了。

首先拽的，自然就是雞脖上就連著的氣管了。

徐拙小心的從雞皮上抽出來，順帶著把頸部雞皮上的那些淋巴組織也一並清理了個幹凈。

畢竟是要吃的東西，一些雜七雜八沒啥用的組織還是盡早去掉比較好，省得影響整體的口感和味道。

而且這些東西人吃了也沒啥好處，所以收拾的時候，還是勤快點比較好。

雞脖子這裏清理幹凈後，徐拙順著氣管和切斷的血管往裏拽。

同時把雞肚子裏最靠前的兩根肋骨掰斷，省得等會兒拽的時候擋通道，也防止等會兒用力過猛的時候，肋骨直接刺穿雞皮。

首先被徐拙拽出來的，是雞的嗉囊。

摸起來，裏面好像還有些糧食籽兒。

徐拙沒敢細想，畢竟這種部位，想多了的話味兒太竄，還是不要發散思維比較好。

等嗉囊出來後，就是成串的消化器官了。

心肝之類的內臟，也被裹挾著帶了出來。

不過等腸子也慢慢往外出的時候，就得小心點了。

腸子不能揪斷，等約莫著腹腔已經空了的時候，就得停下來先脫骨了。

因為雞腸連接著雞屁股，這會兒要是猛的往外拽，說不定就會把腸子給拽斷。

到了那會兒，這只雞就約等於廢了。

內臟出得差不多的時候，徐拙把開口處的雞皮向下扒拉了一下，用菜刀把雞翅根和頸椎連接的關節砍斷。

然後把雞翅骨往外推，小心的把雞翅骨脫出來。

兩只雞翅解決完之後，徐拙小心的把雞皮向下扒拉，扒拉的時候要小心雞皮不會被撕扯，得小心點，讓雞架慢慢顯露出來。

這有點像脫衣服，不過比脫衣服驚悚一些。

因為雞的皮肉往下扒拉的時候，顯露出來的全是雞骨頭。

其實雞架比較好脫出來，只要小心關節部位的結締組織就行。

等到雞腿骨的關節露出來，就直接用刀砍斷，然後把雞架從裏面拿出來。

這個時候，就可以把雞屁股的部位翻上來，小心的把雞腸、雞肛門以及雞屁股上的腺體去掉。

這些處理好之後，再把雞腿骨抽出來，就大功告成。

至於雞爪，就不用脫骨了。

一來是操作上行不通，二來就是得留著擺造型。