第1044章 生腌皮皮蝦（第2/2頁）

謝海龍一邊收拾盆裏的蝦，一邊給徐拙講著他老家那邊吃蝦的習慣。

“我們那邊不僅喜歡把瀨尿蝦做成生腌，別的食材，比如血蛤、生蠔、螃蟹、明蝦等海產品，只要是鮮活的，首選都是生腌。”

皮皮蝦的收拾不算麻煩，畢竟是海洋生物，自身還挺幹凈的。

只需要放在清水中，用小刷子刷一下，再沖洗幹凈就行。

清洗好的皮皮蝦，得用剪刀把腿和頭尾的尖刺剪掉。

這樣不僅更方便制作，而且吃的時候也更加方便一些。

把清洗好的皮皮蝦放進涼白開中浸泡起來，趁著這個時間，可以把腌料準備一下。

估計是擔心家裏沒有做皮皮蝦的腌料，謝海龍來的時候專門帶了一些。

畢竟也是飯店的廚師長嘛，這些調料都是現成的。

徐拙看到謝海龍帶來的有魚露、朝天椒、香菜、大蒜等等，這些等會兒都要用到。

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品。

這是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

這道調味品原產自福建和廣東潮汕等地，早期由華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今在歐洲也有逐漸流行。

在閩菜、粵菜、以及東南亞美食中，魚露都是不可多得的調味品。

但在我國北方地區，對這道調味品還挺陌生的。

現在徐拙拿著這瓶謝海龍帶來的魚露，仔細端詳著。

家裏其他人或許不用研究這些，但是他可是立志要把八大菜系融會貫通的人，而魚露又是粵菜繞不開的一道調味品，自然得好好研究一下了。

“謝叔叔，菜裏放了魚露，是不是就不用放鹽了？”

謝海龍點點頭：“對，做魚露時候裏面會加很多鹽進去，發酵之後，鹹味兒中會有很濃的鮮味，所以我們那邊做海鮮的時候，一般都會用魚露代替食鹽。”

過去吃的都是粗鹽，味道發苦，所以要加別的食材發酵一下再吃。

這種習慣不光在潮汕地區才有，其實江浙一帶也是如此。

不過江浙一帶是用醬油代替食鹽，而潮汕地區則是用魚露代替。

雖然調料不同，但是作用是一致的。

謝海龍把要用到的食材全都清洗一遍，然後開始準備制作。

首先是大蒜，做生腌海鮮，大蒜是必不可少的配料。

把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然後再切成蒜末，要多準備一些，這樣腌制出來的皮皮蝦才更好吃。

除了蒜末之外，朝天椒、姜絲、香菜也少不了。

至於調料方面，除了魚露之外，還要用到生抽、白糖、香醋、香油等。

這些準備好之後，謝海龍架上炒鍋，鍋裏倒入少量花生油，油熱後關火，然後把蒜末倒進去爆香。

這樣做是為了把大蒜的那種沖味兒炸一下，把蒜香味兒激出來，同時也能讓蒜末保持生蒜的味道。

接著把蒜末與鍋裏的花生油倒出來，把準備好的辣椒姜絲香菜段放進去，再倒入魚露生抽白糖香醋和香油。

最後加一勺涼白開進去，腌制皮皮蝦的料就準備好了。

把腌料放在一邊，謝海龍將涼白開裏面浸泡的皮皮蝦撈出來，放在案板上用菜刀切成小段，然後放進腌料中。

攪拌一下，讓所有皮皮蝦都能浸到腌料，然後蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室。

進行低溫腌制。

“這就行了？”徐拙知道做法簡單，卻沒想到會簡單到這種程度。

不過這樣做出來的蝦真的好吃嗎？

他看著那些滿是膏的皮皮蝦，生怕不好吃，浪費了這麽好的蝦膏。

不過謝海龍一臉篤定：“放心吧，保證讓你吃了還想吃！”