第1043章 幹燒帶魚

所謂的幹燒帶魚，自然不是把帶魚直接放進鍋裏幹制，而是一種沒有湯汁的燒制方法。

幹燒是一種魯菜中常見的技法，是將油炸過後的主料經小火燒制，使湯汁浸入主料內或蒸發，成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調方法。

相對於幹炸帶魚來說，幹燒帶魚多了燒的步驟。

老太太喜歡吃帶魚，以前想吃了都是直接去店裏。

但是現在老爺子不咋去店裏忙活，所以老太太想吃帶魚的時候，他就直接在家做了。

反正帶魚是冷凍品，平時屯在冰箱的冷凍室就行。

這會兒帶魚已經化開，老爺子拿著剪刀在收拾。

首先用剪刀把帶魚的背鰭剪掉，帶魚的背鰭很硬，而且上面還有尖刺，不剪掉的話吃的時候容易刺到口腔。

另外剪掉背鰭，也能讓帶魚的賣相更加美觀。

背鰭剪掉之後，老爺子把帶魚的頭剁下來，把內臟清理幹凈，然後把帶魚平放在案板上，開始打花刀。

以前徐拙跟馮衛國學過無骨帶魚，打的是一字花刀。

也就是在帶魚身上每隔半厘米劃一刀，在花刀種，算是最簡單的刀花。

而這次做幹燒帶魚，花刀就稍稍復雜了一些，這次用的是十字花刀。

十字花刀就是在帶魚身上橫豎劃兩刀，讓帶魚身上布滿十字花紋，這種刀法，對於徐拙來說完全沒有難度。

不過這道菜是老爺子在做，徐拙就沒有湊過來顯擺。

嗯，剛剛因為胡亂發言已經多了個做整雞的任務，這要再顯擺自己，不定給自己安排什麽新的活兒呢。

這些大人啊，最不喜歡的就是年輕人胡亂冒頭。

很快，老爺子就把整條帶魚打上了花刀。

接著，他用刀把帶魚剁成十厘米左右的小段，放在盆裏，開始腌制。

盆裏倒入生抽，灑一點食鹽，再放入姜絲和蔥段，最後淋入一些白酒。

見徐拙在認真的看著自己，老爺子這會兒補充了一句說道：“其實腌制的時候放點魚露會更好，但是我用不慣那玩意兒，家裏沒有準備。”

徐拙的關注點卻不是這個，而是指著旁邊的瀘州老窖的白酒瓶問老爺子：“為啥要放白酒啊？”

他本想說放白酒就放白酒唄，買兩瓶牛欄山放在廚房不能用嗎？

偏偏用這種已經放置了好幾年的白酒，實在有些可惜。

不過這話不能說出來，畢竟這是自己人吃的，用什麽料都不浪費。

另外就是，老爺子別的沒有，就酒多，所以徐拙沒有提這茬，免得老爺子說出酒多任性的話。

老爺子笑了笑說道：“腌制帶魚的時候放白酒，能夠最大限度的去除魚肉中的腥味兒，而且還能讓魚肉更加鮮嫩。”

說完之後，他用筷子在盆裏拌一下，讓所有帶魚都接觸到腌料。

然後封上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室進行腌制。

帶魚需要腌制一小時，比雞肉腌制的時間稍稍短一些。

這會兒第二鍋艾草糍粑已經做好，等到不燙手的時候，徐拙捏著一個嘗了嘗味道。

因為表面上抹了油的緣故，所以入口有些滑膩，不過隨即，就是糯米的那種軟糯發黏的口感。

而且糯米中還夾雜著艾葉那特有的氣味兒和淡淡的苦味兒。

這種味道，不僅降低了糯米團發膩的口感，而且從味道上來說，也讓人有心曠神怡的感覺。

就仿佛吃的不是甜品，而是一種對身體極度健康的綠色食品一樣。

咬開的糯米中，是甜甜的餡心。

餡心裏的花生芝麻碎幹幹的，跟軟糯濕潤的糯米團有些明顯的區別。

但是嚼起來的那種香甜氣味兒，卻讓糯米團都變得香甜起來。

好吃，真的很好吃。

徐拙已經不知道說什麽才好了。

這艾草糍粑真是美味，怪不得那麽多人都愛吃呢。

吃完了這個芝麻花生餡兒的，徐拙又嘗了嘗別的餡料的，味道都非常不錯。

這種糍粑做法簡單，但是味道出眾，徐拙覺得回頭可以在店裏做出來試試。

哪怕不在酒樓上新呢，也可以放到網店裏進行銷售。

畢竟這是甜品，而網店裏熱銷的商品中，除了各種鹵味，就是各種口味的甜品了。

這艾草糍粑雖然沒有驢打滾之類的甜品顏值高，但勝在受眾廣泛啊，南方的小夥伴幾乎都吃過。

所以不用發愁銷量的問題。

帶魚腌好的時候，謝海龍也提著禮品來了。

他進門後跟老太太寒暄兩句，就溜達到了廚房中。

廚師嘛，還是對廚房更加親切。

他帶了十來斤皮皮蝦過來，準備給大家嘗嘗鮮。

在他收拾皮皮蝦的時候，老爺子拿出雞蛋，準備做炸帶魚要用到的掛糊了。