第1001章 羊肉炕饃

羊肉炕饃是汴梁的經典小吃，是汴梁夜市上的美食主力軍，幾乎每個去汴梁旅遊的人都品嘗過。

至於味道嘛……

那就看人品或者有沒有提前做攻略了。

雖然這玩意兒做法簡單，但是想在夜市上遇到好吃的卻不是很容易。

比如於可可，一聽說吃羊肉炕饃就不住的搖頭，上次她們幾個去汴梁玩，在夜市上吃的羊肉炕饃就有點坑。

不僅貴，羊肉少，而且吃起來還幹巴巴的，沒有傳說中那麽玄乎。

好吃的羊肉炕饃應該是外皮酥脆，肉餡鮮香，裏外全是羊油。

而夜市上那些炕饃雖然看上去也是這樣，但是他們為了提高效率，面餅是提前蒸熟的，肉餡是提前炒好的。

做的時候只需要在兩張面餅中放上一些熟羊肉，然後用羊油煎成焦黃的顏色就行。

整個過程非常簡單快捷，兩三分鐘就能做好一個。

但是效率的提升，自然會讓味道和口感打折扣。

假如再用劣質的羊油，或者幹脆用植物油，那味道就更讓人提不起興趣了。

老爺子對這種地道的中原美食了解很多，他一邊和面一邊跟兩人聊著羊肉炕饃不好吃的原因，順便還吩咐了徐拙一件事。

“讓建國送點羊尾油過來，餡料中加點羊尾油會更好吃，店裏有羊油的話也挖一些，省得咱自己熬了。”

徐拙看著盆裏正泡著的羊後腿，心說這上面的油脂已經不少了，居然還要羊尾油，不怕膩得慌嗎？

不過既然老爺子吩咐了，徐拙立馬照做。

給建國打了電話後，老爺子這邊也開始用熱水燙面了。

把盆裏的面粉一分為二，其中一半用七十來度的熱水燙一下，攪拌成面絮。

另一半用冷水和面，也攪成面絮。

然後用手把面揉成一個光滑的面團。

做羊肉炕饃用的面，其實跟平時做烙餅千層餅蔥油餅之類的面都差不多，幾乎沒什麽區別。

畢竟是地區類的家常美食，難度不會大到哪去。

面和好後，老爺子放在盆裏，蒙上一塊濕布開始醒面，趁著這個時候，他準備切肉餡。

對，是切肉餡，而不是剁肉餡。

羊肉炕饃用的雖然也是肉餡，但得比餃子餡要大一些，不然就吃不出羊肉那種鮮香的口感了。

所以，只需要把準備好的羊肉切成小小的肉丁就好，不用像剁餃子餡那樣掄著菜刀剁。

“爺爺，讓我來吧，這種活兒不用您動手的。”

徐拙把水裏泡著的羊腿拿出來，擦幹表面水分後，拿著菜刀開始切，把羊肉切成了五米籽大小的顆粒。

做羊肉炕饃不用太多羊肉，就老爺子和的那些面，一斤羊肉足夠了。

切好後，徐拙把剩下的羊肉放進冰箱中，明天兩位老人可以做點別的吃。

這時候建國把羊尾油和店裏熬好的羊油也送來了，老爺子架上炒鍋，把羊油一股腦倒了進去。

這操作看得徐拙有些不解：“這都是熬好的油，咋又放鍋裏了？準備再熬一遍嗎？”

老爺子笑著說道：“不是熬，只是給羊油增香罷了。”

增香？

一說這個徐拙就知道了，之前做豬油拌飯時候他學過給油增香。

豬油熬好後，裏面放入蔥姜花椒八角香葉等香料，炸出香味兒後再撈出來，這樣香料的香味兒會留在油脂中，吃起來味道會更好。

沒想到羊油也需要增香，挺少見的。

這會兒徐拙對羊肉炕饃充滿了期待，老爺子能這麽認真來做，味道絕對差不了。

肯定比夜市街上那半成品好吃得多。

老爺子把那塊羊尾油放在盆裏泡著，順便又在切好的羊肉中撒了點食鹽進行腌制。

羊肉比較新鮮，所以腌制就變得很簡單，只需要放一點點食鹽就行。

別的調料香料都不用再放，因為放得越多越會遮住羊肉的鮮味，所以料越少越好。

把羊肉攪拌均勻，然後放在一邊腌制備用。

這會兒鍋裏的油也差不多化開了，老爺子往鍋裏放了蔥段姜片八角香葉等增香的香料。

小火炸出香味兒後，用漏勺撈出來。

鍋裏的油倒進一個幹凈的盆裏，等會兒做炕饃的時候就能用上。

接下來爺倆兒進行了分工，老爺子開始揉已經醒發好的面團，而徐拙則是把那塊羊尾油洗凈，用刀切成小丁放在腌制羊肉的盆裏。

做完這些後，徐拙又剝了兩顆大蔥，用刀切成蔥花，等會兒配著肉餡使用。

在所有配料中，蔥和羊肉是最搭的。

和蔥有關的羊肉類菜品有很多，比如蔥爆羊肉、蔥燒羊肉、蔥扒羊肉等。

這次做羊肉炕饃，自然也少不了蔥的搭配。

徐拙把蔥切好，又用擀面杖把孜然粒碾碎，撒在羊肉中，和羊肉與羊尾油丁一塊兒攪拌均勻。