第0999章 制作剁椒（第2/2頁）

所以做好的做法就是，放在通風處把水控幹。

這樣才能避免做剁椒時候出現失誤。

除了辣椒之外，做剁椒還要用到大蒜和生姜。

剁椒裏放入大蒜是為了豐富口感，增加蒜香味兒，同時吃的時候也能更加開胃。

而放生姜，則是為了保鮮，同時也能讓辣椒的辣味兒變得更加豐富。

三種都是以辣味兒著稱的食材，湊在一起卻能做出酸辣味美的剁椒，真不得不讓人感嘆烹飪的神奇。

徐拙把大蒜一個個剝好，把要用到的生姜準備好，清洗幹凈後也放在通風處控幹水分。

其實剁椒分為兩種，一種是放油的，另一種是不放油的。

湖南這邊吃的剁椒，大多數都是不放油的，而貴州等地做的剁椒，習慣性往裏面加入一些食用油，這樣吃起來味道更鮮，而且沒有辣椒發酵的那種酸味兒。

徐拙這次學到的是不放油的剁椒，對於那種放油的做法不是很懂，不過這沒關系，因為等不忙了可以找姚美香學學，她應該會那種油剁椒。

等到三種食材全都晾幹後，徐拙戴上膠皮手套，一手拿著菜刀，一手拿著辣椒的準備開始剁。

不過這可不是掄起菜刀一陣亂剁就行了，這是有技巧的。

首先是所用的菜刀、菜板、甚至膠皮手套，都要無水無油才行，避免接觸到辣椒後，導致辣椒壞掉。

而盛放辣椒要用到的盆和玻璃壇子，更是要反復確認裏面沒有水和油脂才行。

不然這些辛苦和努力就白費了。

一切準備就緒後，徐拙左手捏著紅辣椒的蒂部，右手舉著菜刀快速把辣椒剁成小段，等到只剩下辣椒蒂的時候順手扔掉。

這個時候不能著急剁，得等這種辣椒段攢得多了才行，這樣效率更高，也能避免剁的時候辣椒碎四處飛濺。

他用菜刀把切下來的短辣椒段推到一邊，繼續拿著辣椒切。

等到菜板上滿是辣椒段的時候，徐拙抓著菜刀開始剁，一直把辣椒剁成半個指甲蓋大小的小塊才算好。

把剁好的辣椒盛到一個無水無油的幹凈盆裏，再把大蒜和生姜也剁碎放進去。

就可以進行調味兒了……