第0999章 制作剁椒

袁康的問題，讓所有人的目光都對準了徐拙。

而徐拙則是悠哉悠哉的喝了口啤酒，沖袁康說道：“你可以把那個嗎字去掉嗎？”

袁康嘿嘿一笑：“那就行了，等你啥時候做出來我就啥時候開始做宣傳方案，說一炮而紅有些過，但至少不會沒人買。”

接著，他又說了一通網店裏的其他產品。

產品都很好，不管味道口感賣相都沒得說，但就是有一點，宣傳不到位。

而且全靠四方酒樓後廚來做的話，產量實在有限，所以袁康建議把這些業務整體拆出去，另外選個地方專門做網店裏的產品。

這個問題徐拙早就考慮過，不過因為擔心兩邊的產品出現偏差，所以就沒拆分出來。

“這簡單，定期把員工對調一下就行了嘛，另外，讓坤哥兩邊多跑跑，再制定一些嚴格的獎懲制度，這問題差不多就能解決了。”

初次上班的袁康很是興奮，各種點子層出不窮。

徐拙覺得回頭可以再討論一下這個事兒，現在還不急。

因為真要把後廚的業務也拆分的話，勢必要進行一些調整的。

相對於網店來說，四方酒樓才是徐拙的立足之本，所以要慎重對待。

徐拙把拆分後廚業務的事兒放在一邊，決定先把剁椒做出來再討論這事兒。

幾天後，在鹵品部的人徹底掌握了醬板鴨的做法後，徐拙便讓建國買了二十斤新鮮的紅二荊條，開始做剁辣椒。

“做這麽多，賣不出去咋辦？”

建國對袁康的能力是不懷疑的，但是不經過市場檢驗，貿然就用二十斤辣椒做，萬一不行的話不就浪費了嘛。

徐拙笑著說道：“賣不出去也沒事，咱馬上就要上剁椒魚頭了，正好自己用。”

剁椒都已經做出來了，剁椒魚頭自然也會順勢推出。

畢竟這是配套的食材嘛。

剁椒是南方很多地區都比較流行的調味品，比如兩湖兩廣，比如雲貴川，比如安徽江西，全都有剁椒的身影。

剁椒的用途很廣，不管佐粥配餐，亦或者是做菜調味，都是絕佳的搭档。

相對來說，做剁椒魚頭，真的是剁椒廣泛用途中的一種而已。

剁椒酸辣的味道不僅開胃下飯，還有發汗祛濕等功效，而且剁椒富含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全。

跟別的腌制品不同，剁椒利用生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品。

而且經過發酵後，辣味兒還在，但是對身體不好的成分已經消失不見，不管怎麽吃都不會上火。

所以剁椒還有“辣口不辣心，含火不上火”的美譽。

剁椒做法簡單，在食用剁椒的地區，幾乎家家都有，人人會做。

不過初學者想要把剁椒做好，還是有一定難度的。

比如在制作的過程中有幾個注意事項，一旦不注意，就有可能毀掉一壇剁椒。

第一個注意事項就是，辣椒要新鮮完整。

做剁椒可以用到的辣椒有很多種，比如紅線椒，比如二荊條，還有小米辣、美人椒等等品類。

但是不管用哪種辣椒，所用的辣椒都不能有瑕疵。

比如腐爛發軟，比如斷裂殘次，這些都需要挑揀出來，不能摻進去的，不然就會導致整壇剁椒壞掉。

徐拙把買來的二荊條辣椒全都倒進水池中，一個個挑揀，順便把辣椒清洗一遍。

“人家湖南人不都是用小米辣嗎，你咋用的是二荊條吖？”

來拍視頻素材的於可可滿臉都是不解，不明白徐拙為什麽不用小米辣。

徐拙無奈的嘆了口氣：“還不是因為咱吃不了辣嘛。”

做剁椒，一定要根據自己能接受的辣度來選擇辣椒。

比如徐拙，吃不了太辣的東西，就選擇用二荊條來做，相對於小米椒來說，二荊條的辣度真挺友好的。

而比較能吃辣的話，就可以選擇小米椒、七星椒等朝天椒類的辣椒來制作了，這類辣椒的特點就是個頭小，肉厚實，辣度高。

假如連二荊條也吃不了，可以選擇美人椒，紅艷艷的，辣度卻不高。

另外也可以選擇青小米椒，這個時候的辣椒辣度還沒達到頂峰，吃起來有種植物的清新感。

徐拙把水池裏的二荊條一一洗凈挑選出來，放在一個很大的竹筐中攤開，放在後面的院子裏空水。

這一步有兩個要點，第一是辣椒絕對不能去蒂，不然在清洗的時候水就會進入辣椒中。

而剁椒的制作一滴水都不能有，不然就有整壇剁椒被毀掉的風險，所以一定要慎重，避免這種情況發生。

第二就是洗凈的辣椒要徹底晾幹，直到表面沒有任何水分時候才能制作。

但是這辣椒又不能放在太陽下暴曬，因為辣椒一旦被曬軟了，裏面很容易腐爛變質。