第0970章 聞喜煮餅

不知不覺積攢了三道山西菜，這讓徐拙有點竊喜，馮衛國再不找自己做菜，說不定會把所有山西菜全都學到手了。

到時候，可別怪我這個後輩裝逼不講情面喲。

馮衛國的收徒宴過去四天後，徐拙還沒來得及找馮衛國暗示他做山西菜，結果對方先找來了。

“小拙，還記得上次我給你說的那個聞喜煮餅嗎？你想不想學一下？想學的話我可以教你的。”

前兩天郭興旺跟著郭樹英回老家過清明節，順便陪陪家人，這讓剛剛收了徒弟準備系統教他山西菜的馮衛國有些無所適從。

攢了這麽多天教學的熱情好不容易有了實踐的機會，結果學生跑了，馮衛國無奈之下，只得把目光再次對準了徐拙。

嗯，好歹先過過教學的癮，維持住當師父的感覺再說。

省得過幾天郭興旺回來，他這邊已經失去了帶徒弟的熱情。

正好上次跟徐拙說過聞喜煮餅的事兒，當時也算是挖了個坑，今天趁著這個機會正好做出來。

說不定就會讓四方酒樓點心部再增加一道美食呢。

馮衛國這麽主動，徐拙自然喜出望外，連聲說道：“馮爺爺來的正好，我正準備向你請教呢。

再有二十多天就到五一了，網店那邊準備搞一場促銷活動，順便再推出一種新的小吃，這聞喜煮餅正好符合店裏的要求。”

徐拙這態度讓馮衛國很滿意，他慢條斯理地說道：“還真是巧了，今天反正閑著沒事，那我就教教你聞喜煮餅的做法。”

聞喜煮餅是山西聞喜縣的特產名吃，據說起源於明末，也有人說當年西岐伐紂時候，聞太師出征時候用的軍糧，就是這聞喜煮餅。

這當然是毫無根據的謠傳，先不說歷史上到底有沒有聞太師這個人，就算是有，人家也不可能拿油炸的點心當軍糧。

要知道古時候糖可是奢侈品。

別說用在軍糧中了，哪怕尋常人家，一年也吃不了一兩次。

而且在那個奴隸制社會中，有沒有油炸類食物還不好說呢，所以這根本就是無稽之談。

但是在聞喜煮餅這道甜點上，這種毫無根據的傳說還有兩個。

第一個傳說就是乾隆南巡路過聞喜縣，當地官員奉上聞喜煮餅，乾隆龍顏大悅，還親自賜名為聞喜煮餅。

編篡這個傳說的人，地理大概率是不及格的。

人家乾隆雖然南巡了好多次，但是不管怎麽繞路都繞不到山西來，更別說給一個點心取名了。

只有晉南的人才稱炸為煮，比如炸油條稱之為煮油條，炸餅也稱為煮餅。

乾隆又不是晉南人，他怎麽會給一道油炸類甜點取名為煮餅呢？

另一個傳說就是美食界的老網紅慈禧太後了。

據說八國聯軍進京時候，慈禧太後西逃，到達聞喜縣的時候饑渴難耐，當地人奉上聞喜煮餅，當即大口吞食，覺得美味難當，還把聞喜煮餅定為貢品。

這個傳說相對來說倒是真一些，因為慈禧西逃時候卻是在聞喜縣路過。

但是慈禧也就西逃之初吃了點苦，在到達大同之後，生活就有了起色，還命令各地官員迎接。

生活方面雖然沒有在宮裏時候富足，但也不至於餓到饑渴難耐的地步。

不過聞喜煮餅確實名氣很大，徐拙對這道甜品做過研究，所以很是了解。

馮衛國把聞喜煮餅的歷史簡單介紹一下之後，便開始說著要用到的食材。

熟面粉、白砂糖、綿白糖、麥芽糖、紅糖、蜂蜜、熟芝麻、小蘇打、食用油、香油、幹桂花……

要用到的食材很多，但是稍微一歸類，就會顯得明了很多。

做聞喜煮餅大致上分為餡料、皮料和漿料三種。

其中的皮料和餡料，都會用到一種食材，那就是熟面粉。

所謂的熟面粉，就是用把面粉放在蒸鍋裏蒸制出來的面粉。

這種面粉相對於生面粉來說，不會有生面味兒，不會遇水結團，口感疏松柔軟，在很多甜品中都會用到。

做法倒很簡單，馮衛國在蒸盤中墊上細密的籠布，倒入幹面粉攤平，用手指在上面紮一些洞，這樣能夠方便熱氣進入。

接著，把蒸盤放進蒸櫃中足汽蒸制。

一般情況下，生面粉大概蒸制十五分鐘就能蒸熟。

不過今天的面粉有些多，而且在托盤中挺厚實的，馮衛國蒸了半小時才把面粉從蒸櫃中端出來。

面粉先冷卻一下，把水蒸氣浸濕的挖出來。

然後把面粉因為蒸制出現的結團搓一下，用細網篩過一遍，把所有的顆粒全都篩出來。

做完這一步之後，其實聞喜煮餅這道甜品，已經做好了一小半。

因為接下來的步驟相對來說就簡單了，哪怕徐拙沒有技能也能順利做出來。