第0966章 不一樣的誇獎方式

趙金馬拿著一片生菜葉鋪在案板上，在菜葉上蓋上一張豬肥膘片，然後用菜刀把多余的生菜葉裁掉，讓剩余的葉子和豬肥膘大小一致。

接著把這片豬肥膘拿起來放在一邊，抹上一層幹澱粉，然後用勺子舀一些雞肉蓉和豆腐渣拌好的餡料放上去。

餡料差不多鋪一厘米厚，然後用勺子輕輕抹平，再把邊緣多余的餡料刮去。

這一步做好後，再把剛剛裁好的生菜葉拿起來，放在幹澱粉中，讓生菜的一面沾滿澱粉。

然後小心捏著菜葉，把沾著澱粉的那面鋪在餡料上，形成“豬肥膘——餡料——生菜葉”這樣一個狀態。

之所以放澱粉，是為了讓餡料和菜葉黏得更牢固一些。

把所有豬肥膘都這樣弄好，接著趙金馬把做好的蛋清糊端過來，準備下鍋。

今天準備的量不少，徐拙提前把燃氣餅鐺預熱上了。

鍋裏倒油，差不多一厘米深左右。

油熱後，趙金馬一手拿一雙筷子，雙手一塊兒用勁兒，把剛剛用豬肥膘和餡料做好的厚片平著夾起來，慢慢放進蛋清糊中。

等到表面沾滿蛋清糊之後，便重新夾起，菜葉向下放入平底鍋中開始煎炸。

趙金馬一邊做一邊說道：“剛剛做餡料的時候，假如放點澱粉進去，夾的時候就會輕松很多。但是這餡料中放了澱粉口感就變差，所以我沒放。”

頓了一下他提醒徐拙：“要是你們店裏上新那該放澱粉就得放，不然太影響效率了。”

徐拙點點頭，很理解趙金馬的這個建議。

雖然這麽做有些不地道，但做餐飲本就是這樣。

自己吃是享受味道和口感，而在店裏上新，就得先考慮利潤。

利潤低就得提高效率，不然半天就做一道菜，那這麽多人吃什麽喝什麽啊？

所有的“假豆腐片”全都下鍋後不久，一股好聞的香味兒就從鍋裏飄出。

趙金馬拿著筷子開始翻面。

菜葉上沾著的蛋清糊已經煎得煎黃，甚至把裏面的菜葉給完全遮擋起來，看上去確實跟煎的豆腐片很相似。

豬肥膘這面煎制大概兩分鐘之後，趙金馬把燃氣餅鐺微微傾斜，用勺子把裏面多余的油脂舀了出來。

接著把鍋裏這些已經煎得煎黃的豆腐片擺個花型，端著之前剩下的蛋清糊慢慢淋入鍋中。

鍋貼的做法終於來了。

做完這一步之後，就把鍋裏的火關小，盡量讓下面那層豬肥膘多煎一會兒，把豬油煎出來，這樣味道才會更香。

又過一分鐘，等到那層蛋清糊已經凝固，趙金馬就把火關掉，讓鍋裏的余溫繼續煎制。

假如想吃外皮松軟的，這會兒可以把鍋蓋蓋上，悶一會兒，這樣豆腐片的外皮就從酥脆變成了松軟。

當然了，大部分人還是更喜歡外皮酥脆的。

就像這道鍋貼豆腐，外皮酥脆，內裏鮮嫩，這種復合型口感的菜品，才是大眾更喜歡的。

趙金馬覺得差不多的時候，用鍋鏟在鍋裏劃拉幾下，把豆腐片分開，然後盛在盤子裏。

“這鍋貼豆腐是蘸著椒鹽吃的，小拙可以讓你們店裏的廚師嘗嘗，行的話就挑個時間上新，畢竟春天了嘛，該上新菜了。”

徐拙應了一聲，拿來幾雙筷子，給旁邊圍觀的馮衛國等人都發一下，然後夾起一片鍋貼豆腐，在椒鹽中蘸一下送進嘴裏。

那層蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒鹽在，讓嘴裏酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐隨即就被咬開。

豬肥膘的那一面香味撲鼻，油脂豐盈，而生菜葉的一面卻完全相反，給菜品增加了蔬菜的那種清鮮。

接著是裏面的豆腐肉蓉餡，鮮嫩中夾雜著淡淡的蔥姜味兒，再配上肉蓉那所有似無的口感，這味道別提多棒了。

比鍋塌豆腐好吃太多了。

“關師兄，覺得如何？可以上新嗎？”

“可以可以，太可以了。趙老師傅這手藝真是沒得說，越吃越想吃，剛剛我明明吃了大半只甜皮鴨，但依然刹不住車。”

關俊傑做管理時間長了，客套話真是成串的往外飆。

不過趙金馬很喜歡聽，雖然他這輩子聽過太多太多恭維的話，但今天這是在老爺子的地盤上。

所以心裏有種別樣的感觸，就覺得關俊傑的話特好聽。

可惜徐濟民不在，不然這種爽感會更加強烈。

唉，十全九美啊。

他這也是飄了，假如老爺子真在這，大家或許還會誇他，但是老爺子絕對會潑冷水。

有逼王在，誰都別想裝逼。

今天鍋貼豆腐做的不少，大家嘗完後還剩下不少，徐拙本著不浪費的原則，全端到了李浩和孟立威做直播的包房裏。

“來來來，幫四方酒樓打個廣告，這是未來幾天店裏要上的一道新菜，名叫鍋貼豆腐，你倆嘗嘗，多幫我們宣傳宣傳。”