第0965章 鍋貼豆腐（第2/2頁）

這個時候，其實徐拙自己學到了這道鍋貼豆腐的技能，只不過他沒說出來而已。

現在看著趙金馬的操作，徐拙唯一的疑問就是……

“趙爺爺，雞肉蓉和豆腐渣的比例是多少比較好啊？我看你做得差不多都1：1了。”

或許是精品級的技能等級太低，所以徐拙得到的技能並沒有具體的比例，但是絕對不是1：1這個比例。

因為系統給的技能中，雞肉蓉和豆腐渣的數量根本不對等，他再三確認，系統給的做法中豆腐渣的用量比較多，而雞肉蓉比較少。

趙金馬笑著說道：“這道菜並沒有特別的比例，相對來說，豆腐渣越多口感就越鮮嫩，但是做好的餡料不容易成型。

而雞肉蓉越多，餡料的韌性越好，越不容易散開，但這樣也有弊端，因為雞肉蓉越多，口感相對來說就越差。”

也就是說，雞肉蓉多了增加韌性，豆腐渣多了口感鮮嫩，這兩者到底該如何配比，全靠廚師的個人選擇。

在攪拌的時候，還要往盆裏放入一些食鹽，給餡料進行調味。

把餡料徹底拌開以後，趙金馬拿著那塊豬肥膘，開始切片。

豬肥膘的片不用切太厚，大約四五毫米就行。

不過切的時候，要盡量別把豬肥膘的片切的大一些，這樣做出來的菜品賣相才好，而且味道也更加出眾。

切好豬肥膘後，趙金馬將準備好的生菜葉在開水中燙一下，放在冷水進行冷卻。

然後又用蛋清和澱粉做一些蛋清糊，全部準備好之後，就正式開始制作這道鍋貼豆腐。