第0961章 想不想學聞喜煮餅？

大鍋放在灶上，把浸泡得有些發軟的脫皮豌豆倒進去，然後倒入半盆清水，開火進行熬煮。

豌豆黃的做法很簡單，一共有熬煮、過濾、糖炒、成型四個步驟。

但是想要好吃，每一步都很講究。

就拿倒水這一步來說，一直遵循著少不如多的原則。

也就是說，假如經驗不夠，那就盡量多倒點水，寧肯多點也不能少了。

當然了，也不能太多，假如一碗豆弄一鍋水，那得熬到啥時候啊？

一般按照1：1的比例加水就足夠了，因為豌豆已經徹底用水浸泡膨脹，熬煮的時候不會再吸水，水太多了沒用。

但也比少了強，因為水少了的話不僅熬煮的時候容易糊底，而且過濾的時候豆泥也容易黏在濾網上。

很快，鍋裏的水便開了。

徐拙拿著勺子開始在鍋裏攪動，這樣做是為了防止糊底，也為了讓豆子能夠盡快碎裂開來，變成豆泥。

做豌豆黃，其實把豆子煮熟後用料理機打成碎末也行。

不過徐拙有技能加持，自然還是傾向於用傳統方法來做。

不僅僅是傳統方法做的時候更有感覺，主要是這種方法熬煮的時間夠長，豌豆的香味兒會更足一些。

鍋裏的豆子在煮之前就已經泡透，所以在鍋裏的水開後沒多久，徐拙用勺子一攪動，那些完整的豌豆就碎裂開來。

不過想要讓豌豆變成豆泥，還得繼續熬煮攪動才行。

讓大塊的豌豆變成小塊，小塊的豌豆變得更小，直到鍋裏的豌豆全都變成豆泥，這才算成功。

這跟之前做綠豆沙非常相似，都需要長時間的熬煮和攪動才行，不能偷懶，也不能半途而廢。

所以二十分鐘後，徐拙有點後悔不用料理機了。

反正也不是為了完成任務，就是嘗個鮮而已，沒必要這麽認真。

不過已經到了這會兒，再用料理機一點一點的粉碎也有些劃不來，只能繼續抓著勺子在攪動。

當鍋裏的豌豆逐漸和水融合在一起，變成淡黃色的豆泥，而且看不到大塊的豌豆時候，徐拙便把火關掉，把鍋蓋蓋上。

這樣悶上十來分鐘，再給鍋裏剩下的那些豌豆碎渣一次機會。

十分鐘後，徐拙掀開鍋蓋，用勺子在鍋裏攪動一會兒，把一個大號的細網篩拿過來，放在一個幹凈的盆上面。

然後他用勺子把熬煮好的豆泥舀出來，倒在細網篩上。

由於豆泥比較稀，所以倒上去之後，豆泥就在重力的作用下掉落在了盆裏，只剩下一些碎渣被過濾了出來。

其實豌豆黃分為兩種，一種是過濾的，這種口感比較細膩。

還有一種是不過濾的，稱為糙豌豆黃，吃的時候能吃到裏面那些豌豆碎渣，這讓人有種吃甜品中夾雜化生碎的感覺。

相對來說，糙豌豆黃因為有嚼勁，所以飽腹感更強一些，在以前被底層人喜歡。

而上層人是拿豌豆黃當甜點吃的，自然就選擇過濾的豌豆黃。

因為學會了技能，所以兩種做法徐拙都會，但他動手做的時候，毫不猶豫就選擇了過濾的做法。

倒不是覺得自己是上等人，而是來店裏吃飯的那些顧客，總帶有那種上等人的那種倨傲。

這種情況下，徐拙自然要準備上等人喜歡的吃法了。

畢竟這豌豆黃技能到手，就得拿出來掙錢。

不然京城的四合院啥時候才能到手啊？

哪怕顧客們反應一般呢，也能密封包裝好放徐小廚的旗艦店進行售賣。

豆泥過濾得很快，也就十來分鐘時間吧，那小半鍋豆泥就已經過濾完畢。

煮的時候放水多的好處，這會兒就體現出來了。

過濾完畢後，徐拙就開始做接下來的步驟——糖炒。

這一步說是炒，但其實鍋裏是不放油的，具體的做法就跟做擀面皮的步驟差不多，把稀稀的豆泥倒進鍋裏開始攪動，一直到粘稠不粘鍋為止。

徐拙把不粘鍋放在灶上，不等鍋燒熱就將盆裏的那些豆泥全都倒進鍋裏，然後再往鍋裏放兩大勺白砂糖。

這一步不僅是為了給豌豆增加甜味兒，更主要的是用這種方式，把豌豆的香味兒激發出來。

隨著時間的增加，鍋裏的豌豆泥越來越粘稠，同時香味兒也越來越濃郁。

不過這距離完成還早，還需要進一步的翻炒。

一直到用鏟子鏟起鍋裏的豌豆泥，豌豆泥滴落下來後會出現層層疊疊的現象才能關火出鍋。

“為什麽不繼續炒了？”

徐拙剛把火關掉，才發現馮衛國不知道什麽時候湊了過來，雙眼直勾勾的看著鍋裏的豌豆泥，仿佛在想什麽。

徐拙笑著說道：“這個程度是最好的，再炒下去，豌豆黃凝固之後就會幹裂，口感也會變差。”