第0944章 湯圓雖好，但肉更香

糖桂花，是一種用幹桂花和白砂糖麥芽糖或者蜂蜜一塊兒做成的甜味兒醬，廣泛用於湯圓、月餅、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等傳統小吃糕餅和點心。

糖桂花味香色美，再加上裏面有完整的幹桂花，深受各路吃貨的好評。

但是糖桂花好歸好，卻只是用來點綴。

比如今天做的湯圓，是在湯圓煮好後盛到碗裏，然後再淋上那麽一小勺子糖桂花，這樣湯圓的顏值會成倍提升。

而且糖桂花受熱後，碗裏會散發出桂花的香氣，更增添湯圓的魅力。

當然了，加糖桂花還有個目的，就是讓碗裏的湯圓湯有股甜味兒，這樣吃的時候會讓人更有食欲。

徐拙一邊包湯圓，一邊笑著給於可可這個烹飪小白解釋著。

於培庸忙完手中的活兒，笑眯眯的看著徐拙包湯圓。

“其實，中原也有這種把板油包進去做的小吃，叫脂油火燒，好多年前你爺爺曾經在國宴後廚做過，那味道，真叫一個香。”

徐拙作為一個在中原地區長大的人，自然也吃過脂油火燒。

只是從不知道，裏面包的居然也是生的板油，原本他還以為是熬好的化豬油呢。

旁邊的於可可聽得有些懵：“爺爺，啥是脂油火燒啊？好吃嗎？”

於培庸賣了個關子：“等你回去後，讓你徐爺爺給你做一次就知道了。”

真不愧是老爺子的好兄弟，三兩句話就把他給賣了。

不過老爺子寵於可可，別說脂油火燒了，哪怕於可可想吃孔府一品鍋，老爺子也會可樂顛顛的去做。

湯圓全部包好後，這會兒已經快五點了。

徐拙正在猶豫要不要先煮一些湯圓墊巴一下肚子的時候，鄭光耀和郭樹英就各自提著一些禮品，溜達著走了進來。

見了面，自然又是一番客套。

鄭光耀一直在揚州，過年時候也沒回去，而郭樹英是聽說徐拙要成為客座教授了，趁著元宵節沒事也過來看看。

好歹也是客座教授呢，得過來刷一波存在感。

正好也看看徐拙最近有沒有做什麽新菜。

“樹英，今天這頓可全是徽菜，特意為你準備的。”

於培庸一見到郭樹英，就笑著打招呼。

郭樹英見多了於培庸的手藝，並沒有多驚訝，反而對徐拙有沒有動手比較感興趣。

“哪道菜是小拙做的啊？我得嘗嘗，別的菜系我不懂，但是徽菜嘛，我可是很有話語權的，火候調味全都懂。”

一段時間不見，郭樹英居然也學會倚老賣老了。

可惜，今天不是他裝逼的時候。

徐拙一臉無辜的指了指包好的那些湯圓：“這是我做的。”

郭樹英：“……”

不擅長裝逼的人，強行裝逼就是這種後果。

要換成老爺子那個逼王，或者同樣喜歡裝逼的鄭光耀與田承潤，就不會讓自己這麽被動了。

畢竟，這仨老頭都深得裝逼精髓，不會這麽貿然開裝的。

比如現在，鄭光耀拄著拐杖在廚房看了一圈，然後仔細觀察了一下徐拙剩下的那些餡料，這才慢悠悠的張口。

“不錯，能懂得用板油，說明小拙真的掌握了做湯圓的精髓。”

這氣質，這神態，逼氣十足。

只要老爺子不在，鄭光耀在裝逼方面還是罕有敵手的。

當然了，要沒有徐拙這個掛逼，老爺子很多時候就算想裝逼也裝不成。

做好的菜一道道的端到餐桌上，徐拙也起鍋燒水，開始煮湯圓。

今天就做了這麽一樣，怎麽也得端上桌讓大家嘗嘗。

他把今天要吃的湯圓放在托盤中備用，剩下的全都裝進保鮮袋中，放在了冰箱的冷凍室，以後想吃的話隨時可以煮，很方便。

煮湯圓可不是水開了直接扔進去，然後讓鍋裏的水繼續翻滾就行了。

這是有技巧的。

因為好吃的湯圓並不是煮熟的，而是養熟的。

別看只有一字之差，但是這裏面的區別可不小。

所謂養，就是用將滾不滾的水慢慢把湯圓燙熟，這樣做的好處有很多。

第一，是可以讓湯圓保持完美的外型。

湯圓是用糯米面包的，假如用大火猛煮的方式來做，來回翻滾的熱水很容易讓湯圓的外皮變形、脫落，影響美觀。

第二，可以讓餡心徹底熟透。

這種加了板油的湯圓，假如煮得時間太短，裏面的豬油是很難熟透甚至融化成豬油的。所以得用熱水慢慢養著。

第三，可以更安全。

湯圓在包制的過程中，多少會有空氣在裏面，假如火太大的話，會因為氣體膨脹的緣故讓湯圓爆開，高溫的餡心會迸射出來，容易把人燙傷。

鍋裏的水要燒開的時候，徐拙把準備好的湯圓倒進去，等到鍋裏的水即將沸騰的時候，把火關小，同時用鍋鏟順著鍋底推一下，防止粘鍋。