第0928章 貴州酸湯魚（第2/3頁）

紅酸是用野生的小西紅柿發酵而成，當地也叫毛辣子或者毛辣角，紅酸湯的酸味純正悠長，色澤紅潤漂亮，一般都用於做酸湯火鍋。

至於紅油酸，則是把濕紅辣椒剁碎後，密封發酵做成酸辣椒，再放鍋裏炒出紅油，最後和西紅柿一塊兒放鍋裏熬成紅油酸湯。

除了這幾種常見的酸湯之外，貴州還有辣醬酸、蝦酸、臭酸等等分類，可以說只要來到貴州，就打開了一道酸湯世界的大門。

今天做酸湯魚用的是陳桂芳買來的成品紅酸，所以事情就變得簡單了很多。

把魚收拾好以後，徐拙便開始準備要用到的配菜和配料。

首先就是西紅柿，不管是做什麽酸湯，西紅柿都是必不可少的配料，有了西紅柿的加入，一鍋酸湯才會變得更加精彩。

西紅柿的改刀很簡單，切丁切片都可以，反正放在鍋裏也不吃，就是配個酸味兒而已。

除了西紅柿之外，徐拙還準備了蔥姜等配料，至於配菜方面就隨意了中午那會兒準備的豆芽豆苗青菜蘑菇等，都可以放進鍋裏涮著吃。

說白了，酸湯魚其實就是一道酸湯味兒的魚火鍋，吃的時候先吃魚再涮菜，最後用湯泡飯或者喝湯。

全都準備好之後，徐拙開始制作。

鍋裏倒油，燒熱後把蔥姜放進去炸香，接著倒入成品紅酸湯，開始熬煮。

放紅酸湯的時候不能一股腦兒全都倒進去，得根據菜的量和食客對酸的接受程度來放。

貴州本地人放酸自然是多多益善的，但是今天吃飯的是徐家和於家的人，對酸味兒的承受能力一般，所以徐拙放的時候就減少了紅酸的量。

這種買來的紅酸湯，用的時候要這樣熬煮一下，讓裏面的雜味兒揮發出來，這樣味道才會變得更好。

假如是自家做的酸湯，完全可以直接放在鍋裏開始做菜，不用再多此一舉炸蔥姜。

當鍋裏的紅酸湯燒開的時候，一股濃郁的酸香味兒就從鍋裏飄了出來，徐拙用勺子攪動幾下，然後把切好的西紅柿倒了進去。

這種紅酸湯因為是工業流程做出來的，雖然酸味兒十足，但是別的味道就一般了。

放入西紅柿之後，正好可以增加酸湯中的鮮味，同時也讓酸湯有種回甘的口感。

等到鍋裏的酸湯再次燒開，徐拙把提前準備好的木姜子放了進去。

貴州人吃酸湯，一般都會放木姜子，木姜子也叫山胡椒，放進鍋裏能增加酸湯的復合香味兒。

作用貌似跟中原這邊的酸湯放胡椒粉一樣。

木姜子放進去再熬煮幾分鐘，徐拙往鍋裏加了一些豬骨高湯。

這道菜雖然酸湯的作用很大，但也不能忽略香味兒，豬骨高湯能夠讓酸湯的香味兒更濃，吃起來更加舒服。

當然了，代價自然也挺高的，不過自家人吃嗎，成本什麽的都可以忽略不計。

等到鍋裏的湯再次燒開，原本的豬骨高湯已經變成了一鍋紅艷艷的濃湯，而且還散發著濃郁的酸香味兒。

這味道真是讓人迷醉，徐拙覺得這湯別說煮魚涮菜了，哪怕扔一把掛面進去，煮出來的味道也不會太差。

這酸味兒實在太正了！

徐拙往鍋裏放了兩小勺鹽開始調味，鹽不能放多，因為湯最後還要喝，太鹹了就沒法喝湯了。

至於食材會不會入味，這個倒是不用擔心，因為酸湯魚吃的時候，一般都是配著蘸水吃，蘸水的味道可以隨便調。

鹽剛放鍋裏，徐文海就開到了廚房，此時的他還不知道因為陳桂芳的幹預，原本會到手的新年禮物被取消的事兒，所以興致挺高。

不僅在後廚視察一圈，指點了幾個正在試著做菜的學徒，還站在徐拙旁邊，認真點評了一下鍋裏的紅酸湯。

早些年徐拙上學的時候，徐文海哈陳桂芳幾乎把國內跑了個遍，對貴州酸湯也不陌生，甚至回想起來還有些意猶未盡。

“聽你媽說前兩天做羊肉粉了？下次再做的話提前給我說一聲，好幾年沒吃過了，怪想的慌。”

徐拙點了點頭，約莫著鍋裏的鹽已經完全融進湯裏的時候，便提著魚放進了鍋裏，同時還放了一些焯過鹽水的豆腐塊。

至於其他菜，等魚吃完再下也不遲。

今天吃飯的不是貴州人，所以酸菜酸筍什麽的都沒放，徐拙也只當是吃酸湯火鍋。

大冷天的，這麽吃一頓暖暖和和的才夠爽。

至於辣椒，徐拙一直沒放，畢竟今晚吃飯有老人，放辣椒不太合適，而且反正有蘸水，想吃辣的在蘸水中放點煳辣椒面就行了。

徐文海正絮絮叨叨說著他和陳桂芳當年在貴州的見聞時候，徐拙忍不住來了一句：“爸，今年原本給你準備了新年禮物，結果被我媽給攔住了……”