第0926章 貴州羊肉粉

“你還真猜對了，確實是一個粉絲想吃，但是又吃不著，所以想看我吃一次。”

孟立威簡單給徐拙說了一下事情的起因。

他有個身患重病的粉絲，躺在床上不能動彈，連吃飯都是靠胃管支撐，每天最大的樂趣就是看老孟大口大口的吃各種美味。

最近這位粉絲病情惡化，或許是預感自己時日無多，所以他在群裏私聊老孟，希望老孟能做一次羊肉粉的直播。

這種要求老孟自然沒有拒絕，甚至還要為這位粉絲捐錢，不過被拒絕了。

他說臨走前能再看一次家鄉的美食，已經心滿意足了，不敢奢望太多。不過聊天結束的時候，這位粉絲還是提出了一個小要求。

希望老孟盡量吃的香一點。

為了滿足這個要求，孟立威顛顛的來到了四方酒樓，找徐拙求助，因為他能想到的好吃的飯，就是徐老板做的了。

徐拙聽完後，也不再開玩笑了，而是認真的問了老孟一個問題。

“你這粉絲是貴州哪裏的人？貴州那邊，不同地區的羊肉粉做法可是不一樣的。”

因為得到了羊肉粉的技能，所以徐拙前些天認真查了一下羊肉粉相關的資料。

羊肉粉是眾多貴州美食中的一道經典美味，不僅貴州本地人喜歡吃，而且隨著網絡的傳播，這道美食越來越受到外地人的歡迎。

在貴州，羊肉粉大致上分為四個流派，分別為遵義羊肉粉、水城羊肉粉、興義羊肉粉和金沙羊肉粉。

至於哪個流派的做法最地道，味道最好吃，那真是公說公有理，婆說婆有理，這幾個地方的人爭好多年也沒爭出個高下。

正因為如此，所以徐拙才得問問那粉絲是哪裏人，免得做成了別的流派的羊肉粉，讓人家看得不痛快。

孟立威翻了翻聊天記錄說道：“他是遵義的，最喜歡吃的是他們那邊的蝦子羊肉粉……徐拙，羊肉粉裏還能放蝦子嗎？”

他和徐拙在揚州吃過蝦子面，對那異常鮮美的蝦子印象深刻，所以看到這兩個字，老孟就激動了。

徐拙白了他一眼：“想啥呢？蝦子是遵義下面的一個鎮的名字，據說是最早做羊肉粉的地方，跟蝦籽可不是一個意思。”

既然確定了羊肉粉的流派，就得開始著手做羊肉粉了。

羊肉粉的做法不難，把米粉煮好後放入羊肉片滋粑辣椒或者辣椒油，再放入點蒜苗香菜之類的配菜，最後澆上一勺熱氣騰騰味道鮮美的羊肉湯，羊肉粉就做好了。

不過這羊肉粉想要好吃，還是很講究的，別的不說，光米粉就跟其他地方的不一樣。

全國有名的米粉有很多，比如常德米粉、桂林米粉、綿陽米粉、南昌米粉、海南米粉等等。

而那幾個著名的嗦粉大省，幾乎每個市甚至每個縣都有讓當地人垂涎三尺的米粉。

在這些種類繁多的米粉中，同樣作為嗦粉大省的貴州米粉，就顯得有些低調了。

原因有很多，首先就是貴州的美食有些小眾，相對於隔壁鄰居的川菜和湘菜，名氣大點的貴州菜真是不多。

除了大家喜歡拿來調侃的牛癟火鍋之外，你能想到的貴州美食還有什麽？估計大多數人腦子裏第一時間蹦出來的就是……

老幹媽辣醬。

假如能說出貴州辣子雞，已經算是對貴州美食有所了解了。

名聲不顯是貴州美食的一個弊端，但是落在貴州米粉上，其實還有另一個原因。

那就是……大多數貴州米粉都是當天做當天吃，一旦隔夜，第二天就會腐壞變質。

貴州米粉走不出貴州，就是這個原因。

雖然現在得益於成熟的工業技術，使得貴州也有了方便運輸和貯存的幹制粉，但是在貴州人眼中，最好吃的依然是現做鮮米粉。

貴州米粉的做法不算難，陳年的秈米泡水後磨成米漿，等米漿稍微發酸的時候上鍋蒸，蒸到半熟後用類似做饸饹面的工具壓成圓形粗粉，好吃的貴州米粉就做好了。

除了這種粗粉之外，其實貴州米粉也有扁粉、細粉、短粉等類別，不過最受歡迎的，還是粗粉。

因為粗粉加工的時候會有很多縫隙，在煮的過程中，羊肉湯的會滲入到這些縫隙中，讓米粉無形中增加了幾分鮮美。

除了米粉之外，羊肉湯也很講究，正宗的做法是把當地的黑山羊扒皮宰殺後剁成肉塊，不用清洗，直接放鍋裏熬成香濃清澈的鮮湯。

不過徐拙倒不發愁這個，店裏有錫盟羊熬制的羊肉湯，這湯的品質相對於貴州的黑山羊，絕對只高不低。

至於辣椒油更不用擔心，店裏有羊油辣椒和油潑辣子，完全夠用了。

所以，眼下只要把米粉做出來，老孟就能開播嗦羊肉粉了。