第0923章 蜜汁開口笑（第3/3頁）

紅棗浸泡後切開一道口子，去掉棗核後塞入一塊糯米粉做的面團，然後放糖水裏煮，煮得漂起來後撈出擺盤，最後把熬好的蜜汁澆上去就行了。

做法幾句話就能說完，但是想要好吃，這裏面還是很有門道的。

比如紅棗要用幹棗，要求個頭均勻，皮薄核小，口感甜蜜，無渣無絲。

至於棗的品種，馮衛國說山西出產的紅棗比較適合，趙金馬偏向於新鄭紅棗，而季文軒則表示非滄州金絲棗不用。

不過幾人的爭論聲，在郭興旺提來半袋和田棗之後戛然而止。

“咳，你們繼續，我先把棗泡起來。”

最近天冷，徐拙正發愁怎麽給店裏的人改善生活呢，正好幾位老人的比賽可以借用一下。

讓他們幫忙給店裏的員工做一頓加餐，他們應該不會有什麽意見……

吧？

徐拙提著半袋子紅棗倒進了盆裏，先清洗兩遍，然後倒進清水中浸泡。

浸泡能使得大棗重新變得圓潤飽滿，裏面的果肉也會充滿水分，吃起來會更加可口。

浸泡了大半個小時之後，郭興旺在徐拙的授意下，又去提來十斤糯米粉。

既然是給大家改善生活做加餐，那肯定得吃飽才行，所以徐拙沒打算讓幾位老人節省體力。

糯米粉放在盆裏，然後倒水攪成面絮，再揉成面團。

在做這一步的時候，季文軒總覺得有些不對勁：“咱們是不是做太多了？”

“多了才能找到感覺，才能讓京菜的人舉手投降呢，季爺爺，加油啊！”

被徐拙這麽一鼓動，季文軒立馬幹勁十足。

他和馮衛國趙金馬一人和了三斤糯米粉，不僅比質量，還要比數量和速度。

而剩下那一斤糯米粉也沒浪費，徐拙讓郭興旺在旁邊比葫蘆畫瓢的和成了一個小面團。

面團和好後放在盆裏醒發，然後幾個老頭開始給盆裏泡著的大棗去核。

這會兒紅棗已經泡開，原本棗身上的褶皺，此時也已經舒展開來，仿佛遲暮的老人重新變年輕了一樣。

用刀順著大棗切開，然後輕輕掰開，用刀尖把裏面的棗核剜出來。

這一步剛開始做的時候有些不好下手，但是習慣之後，倒也挺輕松的。

徐拙泡的棗很多，真要讓三個老頭去核的話，估計忙到天黑也忙不完，不過在後廚全體廚師的幫助下，也就不到一小時，棗核就去除完畢。

接下來，就該給紅棗裏塞糯米團了，這也是“開口笑”這個名字的由來。

糯米粉團揉一下，搓成長條，再用刀切成一個個的小劑子，劑子的大小不能超過紅棗的一半，不然塞不進去。

而且硬塞的話，煮的時候紅棗容易被撐開。

徐拙站在一邊，看著幾位老人那嫻熟的動作，再看看店裏廚師那笨手笨腳的模樣，心裏突然有些感慨。

這大概就是所謂的傳承斷層吧，明明是一道好菜，而且還沒失傳，但因為已經被邊緣化了，所以就導致年輕的廚師不會做這種尷尬局面。

假如再過幾十年，這道蜜汁開口笑怕是跟古籍上的那些名菜一樣，會湮滅在歷史的長河中。

在烹飪圈裏，雖然每年都有各種引領風潮的新菜出現，但也有很多菜在逐漸淡出人們的視線。

假如一直這樣下去，怕是越來越多的菜會瀕臨失傳。

這……大概就是系統讓自己開設烹飪專業和制定烹飪課程的目的所在吧？

“叮，宿主憂心烹飪傳承，特開啟【拯救瀕危菜品】系列任務，詳情請點擊任務面板查詢。”