第0917章 一張口就是老陰陽師了（第3/3頁）

鍋裏的蔥變成金黃色、蔥葉逐漸變幹之後，徐拙用筷子把鍋裏的香菜撈了出來。

增香的目的已經達成，再炸下去香菜的味道就會壓著蔥香味兒，所以這會兒得把香菜撈出來，不能讓它壓了大蔥的味兒。

又差不多過了六七分鐘，等鍋裏的蔥全都炸成了金黃色，徐拙拿個幹凈無水的盆，把細網篩放上面，然後端著鍋裏的蔥油倒了進去。

炸蔥油的步驟就告一段落，不過炸蔥油的這些殘渣還不能扔，得留著焯海參用。

接下來，徐拙把炒鍋清洗幹凈放在灶上備用，然後開始切蔥段。

這個蔥段是搭配海參的，所以不僅長短有要求，粗細最好也一致。

而且在切之前，得用廚房紙把大蔥表面的水分徹底擦幹，然後再根據海參的長度來切蔥。

具體的標準是，蔥段最好是海參長度的三分之二，位置則是越靠近蔥根越好。

因為越靠近蔥根，大蔥的結構就越密實，烹飪的過程中越不容易散開，更容易留住香味兒。

每一根蔥段的長短都要一致，而且切口要平，蔥身表面也不允許打花刀。

至於蔥段的數量，一般都是和海參對等的，一根海參配一根蔥段，這樣吃起來才最完美。

不過多一點也無所謂，千萬別少了。

因為海參那麽貴，想一口氣吃過癮可不容易，但是蔥的價格就便宜多了，做蔥燒海參多放點蔥，就能實現……

海參自由。

蔥段切好後，鍋裏倒入量稍微多點的蔥油，燒熱後調小火，然後把蔥段放進去開始煎。

用蔥油煎蔥，有種原湯化原食的奧妙，這體現了老一輩廚師的細致和講究。

當然了，這種操作在很多人眼中也是多此一舉。

但是烹飪這門藝術，本就挺復雜的，不然大家直接吃一種食物就行了，幹嘛還挖空心思做花樣呢？

煎蔥不能著急，也不能用鍋鏟和勺子頻繁的去翻動。

想要給蔥段翻面，直接端著鍋晃幾下就行，這樣才能讓蔥段更加完整和美觀。

煎蔥的時候，徐拙看了看其他人，發現他們已經做完了這一步。

應該是剛剛炸蔥油的步驟，這幾位對手提前把蔥段做出來了。

這是一種討巧的手段，或許應付普通人沒問題，但是想要糊弄台下的七位評委，卻不是那麽容易的。

“小拙挺穩健的，現在看來，他贏面很高。”

鄭光耀捋著胡須，表情輕松的和於培庸聊天。

旁邊的戴震霆卻沒有放松：“現在還不是高興的時候，小拙的做法雖然夠嚴謹，但是最終的勝負還是在調味上，不能掉以輕心。”

於培庸點點頭：“對，不能掉以輕心，而且等會兒你們不要偏薄，雖然我很希望小拙贏，但我更願意他輸一場。”

“為什麽？”

“輸一場，才能讓他的心更踏實，更沉穩。不過……要是這幾老頭做得真不像話，那就讓小拙當冠軍，順便運作一下，讓他成去揚州講課。”

“講課？”

“對，要是小拙這次贏得漂亮，我就讓他成為揚州大學烹飪學院的客座教授……給他加點擔子！”