第0892章 牡丹·燕菜

雞湯的浮沫撇去後，徐拙從一邊的廚具櫃裏，翻出了一個比較冷門的方形不銹鋼炸籃。

他把切好的魷魚絲整齊的放進去，然後端著放進了翻滾著的雞湯鍋裏。

炸籃一般是炸薯條之類的用具，有時候做麻辣燙等小吃的時候用到，但是徐拙焯水用這玩意兒，老孟又看不懂了。

不過沒等他開口，徐拙就看著他說道：

“小朋友，你是否有很多問號？直接給你說吧，我之所以這樣焯水，是為了讓食材保持整齊的樣子，這樣方便接下來的擺盤。”

說完後，約莫魷魚絲已經了差不多十秒鐘左右，徐拙就把炸籃從鍋裏拿出來。

將魷魚絲整齊的放在一個幹凈盤子裏之後，他又換了另一種食材，同樣在雞湯中汆燙了差不多十秒鐘。

就這樣，徐拙把所有已經切絲的食材放進鍋裏進行了汆燙，不過這也是有次序的。

比如香菇和金針菇就放在了最後，因為放早了湯裏會有香菇味兒，這味道會吸附在其他食材上，影響該食材的本味。

所有食材全部在鍋裏汆燙之後，徐拙拿來一個很漂亮的白瓷盆。

這是準備盛牡丹燕菜用的，所有參賽的人都有一個。

這樣一來，大家就沒法從盛具上一較高下了，只能把心思放在菜品本身。

其實牡丹燕菜，是一道非常典型的炫技菜品。

就味道而言，雞湯的鮮美或骨湯的濃香中略帶酸辣的味道，這種地道的豫西風格，吃得慣會覺得很好吃，吃不慣的就……

反正對徐老板而言，他更願意在蘿蔔絲剛剛蒸出來的時候，用蒜泥香油拌一下吃。

這比勞什子牡丹燕菜吃著過癮多了。

不過就名氣而言，那就……

牡丹燕菜上過國宴，招待過外國總統，甚至連菜名也是一代偉人周總理取的。

這些光輝的履歷，能輕松把蒸蘿蔔絲甩到八十條街開外。

中原十大名菜從過去到現在歷經幾次變更，但是每次都有牡丹燕菜的一席之地。

這就是履歷漂亮名氣大的原因所在。

拋開味道，這道菜真是無可挑剔。

別的不說，光把白蘿蔔變成讓人真假難辨的燕窩，這本身就是一種奇跡。

當然了，這也反映了中原人苦中作樂的一種心態。

我吃不起燕窩，那就用大蘿蔔代替。

這點，倒是跟炸紫酥肉和賽螃蟹有異曲同工之妙。

所有菜品都燙一遍之後，徐拙看了看其他人，從這一步開始，做法的區別就顯現出來了。

多半的人都選擇了焯水，但是他們幾乎都用了清水，沒用清雞湯，估計是覺得浪費不舍得吧。

而且用清水的，做法也有區別，有人跟徐拙一樣燙幾秒就撈出，有人選擇燙透燙熟。

那兩三個沒焯水的，則是直接擺盤，然後上鍋蒸。

做法各種各樣，根本沒有形成一個統一標準，或許中原菜走不出去也是這個原因。

相反，人家川菜不管回鍋肉還是魚香肉絲，做法上都有標準的。

至於淮揚菜就更別說了，連揚州炒飯的做法，都細致到用數字標注配料的種類和分量，就跟做化學實驗一樣。

雖然這樣有些死板，但卻能最大限度的保留菜品的原始做法，在廚師們的口口相傳中，烹飪文化也就這麽傳承下來了。

畢竟不是人人都是於培庸徐濟民的，大多數從業者其實都很平庸，也沒那麽多心思去琢磨烹飪背後的那些事兒。

所以只有把菜品的做法統一起來，才能讓菜品、讓烹飪文化傳承下去。

“叮，宿主領悟傳承的意義，特獎勵刀工專用技能——整雞脫骨，恭喜宿主。”

嘖，這也有獎勵？

不過整雞脫骨這種獎勵用處不是很大，讓徐老板稍稍有些遺憾。

收斂心神，徐拙繼續做菜。

他先把鍋裏的雞湯倒掉，把蒸鍋重新放到灶上，開大火燒。

接著把盛菜的白瓷盆清洗一下，開始擺盤。

先把已經徹底泡涼的蘿蔔絲撈出來攥幹水分，整齊的堆放在白瓷盆的正中央。

然後用筷子，依次把配菜呈放射性的擺放在盆裏，頭部不交叉，給牡丹花留出空間。

這個擺盤很有講究，假如直接一樣一樣的往上擺，不僅看著不協調，而且顏色搭配上也很一般。

所以，得擺出花樣才行。

徐拙先把黑色的香菇絲在盆裏擺成奔馳車標的樣子。

這樣就把盆裏的空間均勻的分成了三等份。

然後按照順時針擺上魷魚絲，這樣顏色一深一淺，才能起到協調的作用。

接著再根據顏色的不同，擺上胡蘿蔔絲、玉蘭片絲、海參絲、金針菇、火腿絲、蹄筋絲……

等到所有的配菜全部擺完，盆裏也擺出了一個漂亮多彩的圓形。