第0863章 素鴨VS賽烤鴨（下）（第2/2頁）

抹好之後，鍋裏的油溫正好達到了六成熱。

徐拙把火調小，然後小心的端著五花肉，依次順著鍋邊下入油鍋中。

這是第一遍炸，油溫要稍稍高點，但也不能太高了。

因為總共要炸四遍才行，油溫太高的話，最後炸出來的肉就成肉幹了。

差不多四五分鐘後，等鍋裏的肉塊變成微微金黃的時候，徐拙便從鍋裏撈了出來。

把肉塊肉皮朝上放在案板上，徐拙拿著肉松針，把肉皮紮了一遍，然後均勻的在肉皮上抹一層白醋。

這是為了讓肉皮起酥，同時也為了讓肉皮中多余的油脂流出來。

稍稍晾一下之後，徐拙把油鍋的火調成微火，再次把肉塊下鍋。

“嘶……這孩子連這都知道，而且還做得那麽熟練，趙金馬真是沒藏私啊。”

“這麽好的苗子，傻子才會藏私呢，接著看吧，看他還有什麽驚喜給咱們。”

那幾個學生這會兒也不練習了，雙眼直勾勾的看著徐拙的操作。

而另一邊，林愛民關掉蒸鍋，把裏面的那些長條全都取出來放在案板上晾著。

然後抱著膀子看徐拙炸肉，嘴角不自覺就勾了起來。

顯然，他對徐拙的手藝很欣賞。

徐拙這邊，第二遍已經炸好，這時候整個肉塊已經稍稍發硬，肉皮的顏色也已經變深，這會兒看上去更接近褐色。

不過這還不算完。

很快，徐拙就用松肉針把肉皮紮一遍，再次塗抹上白醋。

試了試鍋裏的油溫，這會兒最多五成熱。

徐拙把火關掉，然後捏著肉塊，依次放入鍋中。

入鍋後，把肉塊翻一下，讓肉塊的肉皮向下。

三四分鐘後，徐拙再次把肉塊撈了出來。

這次，肉皮的顏色已經發紅了。

單論顏色的話，真的跟烤鴨很接近。

不過，還得再炸一遍才行。

旁邊的林愛民這會兒也開始忙活了。

他挑了個底部稍平的平底鍋放在灶上，鍋裏稍稍放點油，燒熱後把那些油豆皮做的長條全部放進去小火煎制。

這是個很考驗廚藝的步驟，火稍微大點兒，最外面的那層油豆皮就會糊掉。

但是火小的話，油豆皮煎不脆，反而會變得油膩膩的。

煎好一面之後，林愛民端著炒鍋來了個大翻勺。

鍋裏的那些油豆皮在空中翻了個面，然後穩穩落入鍋中。

這一手，立馬把學生們的目光給吸引過去了。

在烹飪技藝中，大翻勺是少有能夠吸引到喝彩聲的步驟。

甚至看起來比刀工還更精彩。

在油豆皮兩面都煎得金黃酥脆之後，林愛民端著剩下的那些醬汁，全都倒進了鍋中。

注入靈魂！

這個時候，徐拙也開始最後一遍的炸制了。

他開火把油燒了兩分鐘，在鍋裏的油差不多有四成熱的時候，就把火關掉了。

然後，肉塊依次下鍋。

而不遠處的林愛民，也正在端著鍋不停的晃著，讓鍋裏的醬汁均勻的沾在油豆皮上面。

幾分鐘後，素鴨出鍋，沾滿醬汁的素鴨看上去顏色稍稍有些重，但卻跟做好的鴨子格外接近。

而那股帶著醬香和甜味的味道，則是讓人仿佛置身於醬鴨店。

另一邊，徐拙也把肉塊從鍋裏撈了出來。

深紅色的肉皮看上去跟烤鴨的外皮別無二致，周圍那些看著的學生忍不住吞了吞口水。

林愛民用刀把素鴨切成段，然後均勻的擺在盤子中。

外面的顏色深，而裏面的顏色有點淺，再加上裏面那些餡料，猛一看還真以為是醬得肉爛脫骨的鴨子呢。

徐拙這邊，在肉塊不燙手的時候，也開始切肉了。

他拿著菜刀，把肉塊切成三毫米的薄片，每一片上都帶有肉皮。

這一步看似很容易，實際上也很考驗刀工的。

因為肉皮非常酥脆，而裏面的豬肉卻又非常軟爛。

一個不慎就會把肉切散。

所以在徐拙切的時候，旁邊的人真是大氣都不敢出，只能聽到於可可一邊拍攝，一邊拼命咽口水的聲音。

切好的肉往盤子裏一擺，放上一小碟蘸醬和切好蔥絲，再放幾張薄得透明的荷葉餅。

誰敢說這不是烤鴨？

林愛民走過來看了兩眼，然後扭臉沖那幾個學生問了一句。

“現在，還覺得跟徐老板實習是學校亂安排嗎？”

嗯？

一旁的徐拙愣了一下，不是打臉的劇情嗎？

咋又變了？