第0790章 蔥扒羊肉

一切準備就緒後，徐文海架上炒鍋，開始煎蔥。

煎蔥的油要稍微多點，不然容易把蔥煎糊。

而且油少的話，蔥香味兒也不容易出來。

油燒熱後，徐文海將火關小，然後把切好的蔥段全都放進鍋裏，開始煎炸。

這是個緩慢的過程，因為全程都只能開小火。

另外時不時就要把蔥翻動一下，防止蔥段的外皮被炸糊。

“我十七八歲的時候，性格比較急躁，你爺爺為了讓我穩重點，每天都讓我煎兩鍋蔥段，外皮稍微糊一點他就會打我手心。

打過後還不算完，還得再切一筐能穿針眼的蘿蔔絲……現在我的性格能這樣，全是你爺爺教育的結果……”

徐文海滿臉都是感慨，眼神中充滿了回憶。

一旁的徐拙抽了抽嘴角，很想說……

這不是教育的結果，應該是打出來的。

不過好在自己無憂無慮的生活到現在，就算大學畢業也沒經歷過什麽苦日子。

所以他就沒忍心在老徐的傷口上撒鹽。

父子嘛，要相互體諒。

正想著的時候，老徐接著打開了話匣子。

“你大學剛畢業那會兒不想開店，我就打算用這個辦法教育你，可惜被你媽給攔住了，她說她寧願你混吃等死一輩子，也不想看到你挨打……”

聽了這話，徐拙也有些感慨，真沒想到自己那段無憂無慮的生活，居然是陳桂芳爭取來的。

既然如此……

那回頭找個機會，把今天的截圖發給她吧。

不過這次就不是打小報告了。

這是……

回報母愛！

同時也是給老徐提個醒。

言多必失，還是謹言慎行比較好啊。

十分鐘後，鍋裏的蔥段從白色逐漸變得微黃，表面微微發皺。

濃郁的蔥香味兒從鍋裏飄散出來，裏面還夾著一絲甘甜。

煎蔥的味兒出來了，不過還得接著煎。

一直到鍋裏的蔥段變成金黃色，徐文海這才關火。

他用筷子把蔥段從鍋裏一根根夾出來，放在盤子裏備用。

“這就是煎好的蔥段，要是把握不好火候也可以炸，不過炸出來的蔥段沒有煎出來的口感好。

因為煎出來的蔥段，吃起來口感更加密實，而炸出來的蔥段有點松散，這點你要記住了。”

徐拙現在技能在手，自然是知道這些的。

徐文海或許是進入了教學的角色，繼續說道：“假如你想炫技的話，煎蔥段之前也可以在蔥段上打一些斜花刀，兩面都打，這樣蔥段看起來會更漂亮一些。”

系統給的技能，針對蔥段的處理就是這麽做的。

徐拙剛剛還在疑惑，徐文海為什麽沒給蔥段打花刀。

現在聽他這麽一說，便好奇地問道：“那味道呢，味道有沒有什麽變化？”

“味道還是那樣，完全沒有變化，給蔥段打花刀就是糊弄外行人的，因為這樣才顯得高端嘛。”

好吧，原來系統也有故弄玄虛的時候。

蔥段撿出來後，徐文海端著炒鍋，把裏面的油倒進了一個空碗中，這個油可以當成蔥油使用。

這會兒羊肉也泡得差不多了，開始煮羊肉。

徐文海把羊肉丟進鍋裏，倒入清水，再淋入料酒，丟進去幾片生姜。

接著蓋上鍋蓋，開大火煮制。

等水開後，徐文海用勺子小心的把浮沫打掉。

然後放入之前準備好的香料，把火調成中火，繼續煮制二十分鐘。

要把羊肉煮到八成熟，然後才能進行“扒”這一步。

閑著沒事，徐文海開始收拾徐拙從倉庫拿來的玉蘭片。

這道菜用的玉蘭片，按說是要自己泡發，這樣鮮味才更加濃郁。

不過玉蘭片泡發至少需要一天一夜，而今天徐文海過來完全是臨時起意。

所以徐拙挑了一包濕玉蘭片。

這個品質稍稍差點，不過拆包清洗後就能使用，倒也方便。

玉蘭片洗凈後切片，放在碗裏備用。

二十分鐘後，徐文海關火，小心的把鍋裏的羊肉撈了出來。

稍微晾一下之後，就開始動手切。

切之前，要先把這塊肉從中間分一下，使得每塊肉的寬度，都很蔥段的長度相等。

然後再把羊肉頂絲切成半厘米左右的片。

切好的羊肉整齊的碼在案板上，全部切好後開始入鍋。

徐文海架上炒鍋，先在鍋裏墊上一張竹篾網。

這樣做的目的是防止食材粘鍋，也能讓食材保持完整。

接著，開始往鍋裏下食材。

先把煎好的蔥段整齊的在竹篾上碼成兩排。

接著用菜刀把案板上的羊肉托起來，擺放在蔥段上。

肉片擺好後在最上面整齊的擺上玉蘭片。

這樣，蔥扒羊肉的食材，才算全部入鍋。