第0757章 甜燒白……什錦？

這個想法剛在腦子裏形成，就再也揮之不去了。

這就跟小時候過年，總有把手裏的鞭炮扔進煤爐裏的念頭一樣。

不過小時候從不敢真的把炮仗扔到煤爐中，因為徐拙知道，這樣做會挨打。

但是現在，徐老板卻真的會做夾著其他餡料的甜燒白。

原因倒是很簡單，哪怕他做毀了，也不再有人揍他。

甚至長輩們還會誇他有探索創新的精神。

從某種意義來說，這就是成長。

抱著這個念頭，徐拙往鍋裏又加了幾塊超肥的五花肉，一共差不多有十幾斤的樣子。

又往糯米飯的鍋裏又加了不少糯米進去。

蒸出來估計能有一大鍋。

徐拙的想法很簡單，既然要嘗試，那就玩一次大的。

反正現在店裏食材充足，各種設備器材更是應有盡有。

正適合創新菜品。

把肉下進鍋裏後，徐拙開始尋找做甜品的餡料。

廚房現在有現成的紅薯泥，這個等會兒做的時候直接就能用。

加上剛剛做好的紅豆泥，現在已經有兩種餡料了。

這還不太夠，按照徐拙的想法，最好把常見的甜品餡料都做點，看看到底什麽料最好吃。

他來到倉庫，開始翻找要用到的食材。

倉庫有做驢打滾要用到的各種甜品配料。

比如成品的棗泥、南瓜泥、芋頭泥、蓮蓉、椰蓉、黑芝麻糊等好幾種餡料。

這些餡料有店裏自己做的，也有陳桂芳送來的。

自從吃了徐拙做的驢打滾之後，陳桂芳就心血來潮批發了不少適合做甜品的食材。

不過因為她是撿著最好的買的，所以價格比較高，以至於在省城根本賣不出去。

所以，她就打著幫助徐拙研發新式甜品的旗號，把這些積壓品一股腦送到了四方酒樓。

這種親媽行為，讓徐老板實在無力吐槽。

不過現在，這些食材倒是派上了用場。

徐拙數了數，連廚房原本就有的紅薯泥和紅豆泥，一共有十種餡料。

也就是說，等會兒可以做十種口味的甜燒白。

不管味道好不好，起碼這麽多味型就挺讓人饞的。

值得一試！

就算翻車也沒事。

大不了讓來參加開業典禮的賓客們吃了唄。

都是自己人，他們應該不會有什麽意見……吧？

鍋裏的肉大概煮了二十分鐘徐拙就撈了出來。

先用溫水洗掉上面的浮沫，然後用滿是釘子的松肉器，在豬皮上紮滿小孔。

接著趁熱往肉皮上抹上一層蜂蜜。

做完這些後，徐拙架上炒鍋，裏面倒入花生油，準備炸肉。

肉皮經過熱油炸制之後，就會出現很多氣泡，呈現出漂亮的虎皮狀。

而抹蜂蜜的原因，是這樣炸出來的肉皮顏色更加紅潤，色澤上會更加漂亮。

當然了，沒有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋，效果相差不大。

只不過抹了蜂蜜之後，肉皮也帶有淡淡的甜味兒，比較適合甜燒白這道菜。

油溫六成熱的時候，徐拙把所有的肉塊下鍋。

這一步比較危險，因為熱油會迸濺出來。

所以最好蓋上鍋蓋。

一直到鍋裏不再噼裏啪啦響的時候，就可以把肉塊從鍋裏撈出來了。

撈出來的肉塊直接放在冷水中，這樣肉皮會變得更漂亮。

差不多泡了二十分鐘，徐拙開始切肉片。

做甜燒白的肉片跟做藕夾一樣，要切成連刀片。

所謂的連刀片就是第一刀不切斷，切第二刀的時候再切斷。

這樣不僅方便夾餡料，做出來的菜品賣相也很好。

因為要經過幾小時的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出來就是一團糊糊了。

這道菜不適合秀刀工，最適合大開大合的切法。

十幾斤五花肉全部切完後，電飯鍋裏的糯米飯也蒸得差不多了。

徐拙趁熱把糯米飯倒出來放在盆裏，稍微晾一下之後就把大鐵鍋架在灶上，準備炒糯米飯。

做甜燒白用的糯米飯需要用豬油和白砂糖炒一下，這樣不僅味道好，而且用豬油炒了之後，糯米飯就不會因為水蒸氣的緣故而變得軟塌塌的了。

鍋燒熱後，徐拙往裏面下了兩大勺豬油，然後把糯米倒進去開始翻炒。

期間，他還往裏加了兩大勺白砂糖。

等白砂糖在鍋裏化開，並且和糯米攪拌均勻後，就關火出鍋，盛在盆裏等待冷卻。

“小拙，你怎麽在廚房忙呢？開業典禮快開始了，你怎麽不出去招待客人啊？”

馮衛國來到廚房，見到徐拙在這很是好奇。

徐拙這會兒已經開始在肉片中夾餡兒了。

他不慌不忙地說道：“開業典禮的事兒，我全都交給了鄭佳和關師兄……馮爺爺，你沒事的話，來給我幫忙唄。”