第0461章 炸薯片
因為要引出網油雞卷,所以徐拙打算多炸點。
他切了十幾斤土豆片,直到菜筐裏裝不下之後,才停了下來。
這些土豆片大約一毫米厚,非常適合做薯片。
而且薄厚均勻,幾乎每一片的厚度都相同。
把土豆片切好後,徐拙拿來一個大盆,裏面接半盆清水,把土豆片全部倒進去,進行浸泡。
土豆中含有大量澱粉,要盡可能把澱粉泡出來,不然土豆就不容易炸酥。
忙完這些之後,徐拙溜達著來到外面。
於可可又打開了一包薯片,一邊吃一邊拿著手機看動漫。
“你吃一天薯片了吧?”
徐拙走過去,不由分說從袋子裏抓了一大把薯片出來,坐在一邊吃了起來。
一提起這個小丫頭就有些生氣:“你說要給我做薯片的,結果我從上午等到下午,還沒見薯片的影子,盼盼和李浩都等不及出去玩兒去了。”
今天周末,大家都挺閑的。
中午吃飯時候,聽說徐拙要做薯片,大家都耐心的等著。
結果等到現在也沒見薯片的影子,所以現在大家已經離開店裏,各自找地方玩去了,只有於可可還在傻傻的等著。
吃貨屬性暴露無遺。
徐拙把手裏的薯片塞進嘴裏:“主要是調味料太耽誤時間了,等著吧,天黑之前,絕對能讓你能吃上薯片。”
剛說完,大姜突然帶著好幾個人推門走了進來。
“兄弟,趕緊讓那些外賣員把車子騎回來,真查出問題了……”
徐拙愣了一下,他原本都忘了這一茬,現在見到大姜才反應過來。
算起來,昨天是十天實現任務結束的日子。
所以今天車子就有可能出問題了。
沒想到大姜還真檢測了出來。
徐拙問道:“很嚴重?”
大姜搖搖頭:“那倒沒有,就是刹車線有點問題,重新更換了就行,廠家重新發了一批刹車線,我全都帶來了,你讓外賣員把車子都騎回來吧,正好給車子做個保養。”
這會兒不是送餐的時間,外賣員基本上都在學校看書學習。
徐拙讓鄭佳通知他們過來,並且叮囑他們,騎車時候一定要小心點。
也就十幾分鐘時間,所有外賣員都騎著電動車過來了。
大姜二話不說就帶著幾個工人出去,開始更換刹車線。
順帶檢查一下車子的前後輪胎壓和電瓶使用情況,再給車子做個保養。
既然問題已經解決,徐拙心裏的大石總算是落了地。
他來到後廚,看了下盆裏泡著的土豆片。
經過浸泡,土豆片已經變得透亮了不少。
徐拙把土豆片撈出來,再清洗一遍,然後準備給土豆片汆水。
土豆片太多,所以徐拙直接用了大鍋。
想要土豆片好吃,這一步不能省。
這樣做能把土豆片中的澱粉盡可能的清理出來。
當然了,單純的煮還不行,這需要一定的技巧。
水開後,徐拙往鍋裏淋了半勺花生油,又抓了一把鹽進去。
用勺子在鍋裏攪一下,然後把土豆片倒進去。
開大火繼續燒,等鍋裏的水再次沸騰後,大概煮兩分鐘,鍋裏的土豆片變成透明狀態的時候,就要關火出鍋,把土豆片撈出來。
因為煮太狠的話,土豆片就會變軟變糯,無法炸制。
大盆裏接半盆清水,直接把汆好水的土豆片撈進去。
這樣既能給土豆片降溫,也能讓土豆片口感變脆。
經過油炸之後,土豆片會更加酥脆。
接下來,就該進行油炸了。
架上油鍋,倒入花生油,用大火開始燒。
等油熱的時候,徐拙看了一下烘幹機中的食材。
這會兒西紅柿片和洋蔥絲以及蒜片都徹底變幹,拿在手中的時候,哪怕掰開看,也沒有任何發軟的地方。
可以進行研磨了。
徐拙先把洋蔥絲拿出來,放在案板上稍微切一下,然後投入到研磨機中,加兩勺炒好的食鹽,開始研磨。
等三種調味料都研磨好之後,鍋裏的油也差不多被燒到了五成熱。
徐拙用笊籬把盆裏的土豆片撈進筐裏,用力甩幾下,盡量把土豆片上沾染的水珠甩掉,然後下入鍋裏,進行油炸。
炸土豆片的油溫不能太高,五六成熱就好。
太熱的話,熱油會迅速把土豆片的外表炸幹,使得裏面的水分散不出來,影響土豆片的品質。
而且油溫過高,也容易炸糊。
炸土豆片需要有耐心,得慢慢炸。
讓土豆片中的水分從裏到外逐漸被炸出來,這樣做出來的土豆片才香酥可口,而且也不容易回軟。
土豆片太多,一次性炸不完,徐拙就用大笊籬舀了一下,現在油鍋中就滿是土豆片了。