第0356章 紅燒豆腐（下）

於可可舉著DV還想拍攝，被徐拙推著送出了廚房。

咋這麽沒眼力勁呢。

老爺子裝逼肯定都選名菜硬菜，像紅燒豆腐之類的家常菜，他怎麽會讓你拍下來放網上？

小丫頭拿著DV一臉的不理解：“我覺得家常菜挺好的，比那些名菜好吃得多。”

徐拙也知道家常菜好吃，但是家常菜逼格太低，不適合裝逼用。

比如紅燒豆腐，一聽名字就很家常。

但是文思豆腐就優雅了很多，逼格滿滿。

貌似小丫頭現在貌似還沒猜到老爺子的心思呢。

從第一次做拆燴魚頭開始，每次拍老爺子做菜，他選的都是淮揚菜，視頻上傳之後還讓於可可轉發到朋友圈。

目的就是為了撩撥於培庸。

也不知道這倆老頭到底有什麽恩怨，這麽大歲數了還玩相愛相殺的把戲。

特別是老爺子，嘴上說著最討厭的人是於培庸，但是又忍不住撩撥人家。

不是很懂這些國宴主廚們的心思。

“我爺爺說，國慶節他可能會來這邊住幾天……”徐拙剛準備回廚房，小丫頭就給他爆了個大料。

哇日？

什麽情況？

被撩撥了這麽久，終於要找上門來了麽？

徐老板激動之余也有些猶豫，不知道該不該告訴老爺子。

雖然他樂於見到老爺子跟於培庸會面的情景，但是於培庸真殺上門來時候，估計老爺子會很尷尬。

現在老爺子不一定真的想見他。

徐拙想了想，覺得還是再等等，反正距離國慶還有十來天呢，等於培庸決定來了再跟老爺子說也不遲。

回到廚房，老爺子已經開始做了。

豬油燒熱，先把控完水的豆腐倒進去煎一下。

煎豆腐的時候，徐拙發現老爺子沒有用鍋鏟翻面，而是一手端著炒鍋，有節奏的晃動，讓豆腐在鍋裏緩慢的轉起來。

這種手法叫晃勺，目的是讓鍋裏的菜品受熱均勻，達到成熟一致的目的。

而且這樣做，還能避免豆腐粘連到一起，影響菜品的整體美觀。

豆腐不能煎太狠，稍微發黃就可以翻面了。

老爺子端著炒鍋用力一掀，鍋裏的豆腐被慣性拋了出來，在空中翻了個面，穩穩的掉落進了炒鍋中。

這手漂亮的大翻勺真是把眾人給驚到了。

不僅一塊豆腐沒灑出來，甚至鍋裏的油脂也沒灑出來一滴。

這種操作，對於一個七十四歲的老人來說，著實難得。

接著老爺子把蔥段下進鍋裏。

讓蔥段和豆腐一塊兒煎。

等鍋裏的豆腐再次被煎黃的時候，蔥段也被熱油逼出了蔥香味兒。

老爺子端著之前調好的料汁，順著鍋邊均勻的淋到了鍋裏，料汁中的醬油遇到熱油，立馬沾到了豆腐上。

稍微晃動一下炒鍋，裏面的豆腐全都變得微微發紅。

這就是紅燒兩個字的由來。

接著，老爺子往鍋裏舀了兩勺豬骨高湯，然後蓋上了鍋蓋。

“如果不著急的話，倒入高湯之後一定要蓋上鍋蓋，讓豆腐在高湯中悶煮一會兒，這樣高湯中的香味兒才能浸入豆腐中。”

老爺子拿著毛巾擦擦額頭上滲出的汗水。

這道菜看似簡單，其實真做的話還是很繁瑣的。

別的不說，光煎豆腐用的晃勺手法和那個驚艷的大翻勺，一般的年輕人都做不好，更別說老爺子這麽大歲數的人了。

擦擦汗，喝口水，老爺子活動一下肩膀：“你們都看懂了吧？沒看懂的好好琢磨琢磨，今天我是不做第二遍了。”

徐拙趕緊說道：“會了，放心吧，等會兒就能做出來。”

老爺子意外的看了徐拙一眼：“你啥時候會大翻勺了？”

徐老板沒想到老爺子會這麽問。

客氣話而已，沒必要這麽認真吧？

不過徐老板也不是說大話，剛剛看老爺子煎豆腐的時候他有些走神，但是大翻勺的時候，他真是被驚到了。

然後……就觸發了潛心好學那個技能。

也就是說，徐拙沒學會煎豆腐，沒學會紅燒豆腐，反而學會了一個大翻勺的技能。

“宿主成功激活【潛心好學】技能，成功獲得入門級烹飪技法——大翻勺，恭喜宿主。”

大翻勺是勺工操作中的一種，除了大翻勺，常用的還有小翻勺、晃勺、轉勺、懸翻勺、助翻勺等。

在烹飪中，勺工和刀工一樣，都是一個廚師必須要掌握的基本功。

不精通勺工的人，根本沒有上灶的資質。

徐拙正得意的想著自己獲得大翻勺技法的時候，系統又來了一條提示音。

“宿主成功學會大翻勺，勺工技法正式上線，特獎勵宿主魯菜專用烹飪技法——鍋塌，恭喜宿主。”

勺工技法上線？