第0355章 紅燒豆腐（上）

除了幾個幫廚之外，店裏的四個廚師，都比較偏科。

徐拙就不說了，沒了系統就是個連炒菜都不會的渣渣。

而建國，精通配菜切菜扯燴面，也會點簡單的涼拌菜和小炒，但是上灶的經驗約等於零，稍微復雜點的菜品更是直接趴窩。

曹坤的天賦就不提了，他除了做鹵菜拿手之外，也就會做點簡單的小炒和涼拌菜，而且做出來的味道也很一般。

至於新來的薛明亮，除了小炒是他的強項之外，別的貌似都不行。

而且他還暈血，宰殺之類的活兒別說做了，甚至都不能見到。

真是緣分，讓一群偏科走到了一起。

不過徐拙相信，只要用心去學，偏科到最後絕對能發展成全科。

“你們在做什麽吃的啊？”幾人正在廚房討論小蔥拌豆腐的要點時候，逃課三人組走了進來。

今天沒課，三人打算一整天都泡在店裏，好好過過癮。

見到幾人做的小蔥拌豆腐，小丫頭本能的有些排斥：“好失望，以為是什麽硬菜呢，原來就是一道小蔥拌豆腐。”

徐拙給她拿了個勺子：“有些你覺得不好吃的菜，不一定真的不好吃。嘗嘗我做的，你絕對沒吃過。”

於可可確實沒吃過這種小蔥拌豆腐，她吃的豆腐菜都比較高端，比如文思豆腐、平橋豆腐等等。

小丫頭接過勺子，半信半疑的嘗了一口，臉上頓時充滿了驚喜。

“哇，這豆腐吃起來口感很不錯誒！盼盼，你趕緊嘗嘗，超好吃！”

在她眼中，徐拙做的菜就沒難吃的。

幾人嘗了嘗，像是發現了新大陸一樣，端著幾人做的豆腐去外面吃了，省得在後廚耽誤他們做吃的。

小蔥拌豆腐的學習告一段落，雖然幾人做的還有各種各樣的瑕疵，但是只要掌握住正確的步驟和要點，剩下的就靠自己的努力，老爺子再教下去提升也不大。

接著大家開始準備今天上午要用到的食材和配菜。

建國則是開車去買老爺子要的鯽魚。

現在秋高氣爽，不僅是吃螃蟹的好時節，也是吃魚的時候。

秋天的魚，尤其是鯽魚，最是膘肥體壯，用來燉湯味道超級好。

“明亮哥，等會兒在後廚殺鯽魚，你要不戴個墨鏡啥的？”

薛明亮擺擺手：“不用，宰殺的時候跟我說一聲，別讓我看到就行。”

說到暈血，徐拙突然想起來，昨天他做西紅柿炒雞蛋的時候，把番茄都炒成碎末了也沒見他有反應。

這是什麽情況？

“炒的西紅柿跟血液顏色不一樣，我最多也就到炒西紅柿的步驟，顏色再深一些，比如番茄汁和番茄醬醬我就受不了。”

薛明亮一邊忙活，一邊像個旁觀者一樣跟徐拙有說有笑的討論著自己暈血的事兒。

只要不是鮮紅的液體就沒事，看來他的問題沒有想象中的嚴重。

但也不能掉以輕心。

比如西紅柿炒雞蛋哪道菜徐拙就不打算讓他做了。

萬一哪個西紅柿熟得比較透，切的時候灑出一攤鮮紅的汁水，這不沒事找刺激嘛。

九點過後，店裏的幫廚和服務員也來上班了。

老爺子讓幾人把手中的活兒交給幾個幫廚，說了一些做豆腐的配菜，準備教大家做紅燒豆腐。

紅燒豆腐是豆腐最常見的一種做法，不管大飯店還是小餐館，都能見到紅燒豆腐的身影。

這道菜不管配飯還是下酒，都是一等一的好菜。

特別是冬天，吃兩口熱騰騰的紅燒豆腐，渾身的嚴寒一掃而空。

相對於小蔥拌豆腐來說，這道菜有點難度，但不是很大。

在老爺子看來，幾人啥時候學會了做鍋塌豆腐，在做豆腐這方面才算是入了門。

現在他們最多是在門口轉悠。

紅燒豆腐跟小蔥拌豆腐一樣，依然需要先把豆腐切塊，用鹽水浸泡半小時，然後再用加了鹽的開水焯水。

不過其他步驟，跟小蔥拌豆腐就不一樣了。

這道菜想要好吃，首先炒的時候要用豬油，這樣做出來的豆腐才更香。

沒有豬油的話，炒一些肉末進去味道也很不錯。

除此之外，高湯也是必不可少的配料。

最好是豬骨湯，其次是雞湯，這兩種湯做出來的紅燒豆腐味道不一樣，一個更香，一個更鮮，可以根據自己的口味進行調整。

至於其他配料，就比較隨意了。

可以用胡蘿蔔片、木耳、蒜苗、香芹等等，不過今天老爺子沒用這些亂七八糟的東西，除了一根山東大蔥之外，別的配料一律沒用。

“魯菜因為是宮廷菜，非常講究搭配，基本上一眼都能讓人看到這道菜到底用了什麽配料，而不會用一堆亂七八糟的東西充數。”