第0200章 灌湯包

擀餛飩皮跟擀面條的步驟幾乎一樣，不過餛飩皮要更薄一點。

之前去超市買料的時候，徐拙差點買鴨蛋和成做竹升面和雲吞用的鴨蛋面。

但是想想操作的難度，再加上他不是很喜歡吃那種硬皮的餛飩，所以才選擇放棄。

另外徐拙不想做的原因，是因為他總有種預感，以後說不定會遇到老家的味道的支線任務，所以等那時候再做竹升面和雲吞，效果應該更好一些。

雖然老家的味道獎勵都很一般，但是蚊子腿也是肉啊，系統這麽小氣，這些獎勵都得爭取到，不然想成為大廚談何容易？

面皮越擀越薄，差不多有三毫米的時候，徐拙停了下來。

他把面皮均勻的卷在了擀面杖上面，然後拿著菜刀把擀面杖的面片切開。

說是切開，其實是劃開的。他順著擀面杖把面片從一頭劃到另一頭，擀面杖上面卷著的大面片瞬間成了大小均等的長條形面片。

將這些面片整理好，徐拙拿著菜刀，按照寬度切成正方形的面片。

把那些不規則的挑出來之後，剩下的這些就是包餛飩的面皮。

接著，徐拙把肉餡兒從冰箱中拿出，開始包餛飩。

餛飩的包法分為好幾個流派，每個流派的造型都各不相同。

常見的有花蓮餛飩、港式雲吞、溫州餛飩、元寶餛飩、草帽餛飩和四川抄手等分類。

徐拙現在只會元寶包法。

這也是包餛飩的步驟中，最好學的一個。

他拿起一片餛飩皮攤在手中，在餛飩皮中間放上肉餡。

接著把餛飩皮從中間對折捏緊，再下面兩個角捏在一起。

一個完美的元寶餛飩就做好了。

這種方法比較好掌握，反而那種雲吞的做法，看似簡單，其實卻講究經驗。

不管電視還是現實生活中，雲吞都是最快捷的包餛飩的方法，一手往餛飩皮中放肉餡，另一只手稍微一抓，一個雲吞就包好了。

曾經舌尖熱播的時候，徐老板也興致勃勃的做過幾次餛飩，用的就是雲吞的方式，但是每次都以失敗告終。

要麽抓錯位置把肉餡擠出來，要麽面片沒捏緊，最後做出來成了一鍋面片湯。

開始包的時候，徐拙把冷凍室裏的兩塊擱板拿出來，清洗一下擦幹，在上面鋪上保鮮膜。

把包好的餛飩放上去，放滿一板就放進冰箱裏冷凍。

等下一板包好的時候，之前冰箱裏的那一板餛飩已經被凍結實。

凍好的餛飩徐拙直接裝到了一次性的食品袋中，保存在冷凍室，這樣能一直讓餛飩保持鮮嫩的口感。

就這樣一邊做一邊凍一邊裝袋保存，等徐拙把餛飩皮全部用完的時候，冰箱裏已經凍了滿滿一抽屜的餛飩。

夏天這樣做是最省心的，什麽時候想吃直接從冰箱裏拿出一袋子下鍋煮就行了，非常方便。

餛飩皮用完之後，還剩下一些餛飩餡兒沒用完，徐拙準備等會兒摻到湯包的餡料中。

休息一會兒，徐拙把皮凍放進冰箱的冷藏室，然後開始和做灌湯包子的面。

灌湯包子的面跟燴面手擀面的和法都不同。

和這種面有個專用的名詞，叫三硬三軟。

三硬三軟指的是揉、摔、醒的三個過程。具體來說就是面要揉三次、摔三次、醒三次。

這種做法，跟燴面的三揉三醒很相似，不過比燴面多了個摔的過程，面團經過摔打，可以最大限度的增加筋性。

通過三硬三軟，可以使面皮筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。

這也是湯包的秘密所在，沒有好的面皮，再好的餡料也發揮不出美味的作用。

徐拙把面和好，揉完一遍之後蓋上濕布，開始醒面。

這會兒他閑著沒事，開始窩在客廳的沙發上玩手機。玩一會兒遊戲，或者看一些美食方面的教程啥的。

這個三硬三軟很耗費時間，這麽不停地揉面摔面醒面，徐拙等做好之後，一下午時間也過去了。

也幸好他掌握了和面技能和揉面技能，不然光這個湯包的皮就能把他難為死。

現在徐老板越來越覺得系統給的技能給力了。

一個和面，一個揉面，和一個擀面，讓他面對絕大多數面食的時候都能輕松應對。

湯包在南方北方都能見到。

比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌湯包子已經存在了上千年，街上的包子店一家挨著一家。

當地人還專門為吃湯包編了順口溜：“先開窗，後喝湯，再滿口香。”

去汴梁城旅遊的人，幾乎都會品嘗一下這源自宋朝的美食，包括徐老板，以前也專門跑過去吃過。

而在江南地區，湯包更是被做出了各種花樣，比如於可可家所在的揚州城，繁多的湯包簡直讓人眼花繚亂。