第0187章 鹹燒白（第2/2頁）

“我們川菜中所用到的豬肉，絕大部分都需要燒一下豬皮，可以這樣在鍋裏烙，也可以在買肉時候讓店家用噴槍燒一下。”

“這麽做的目的，是消除豬毛，同時燒掉豬皮毛孔中的腥臊味兒。”

他一邊說，一邊用手按著豬肉在鍋裏蹭。

一直到豬皮變色，張富貴才把肉從鍋裏拿出來。

打開水龍頭，用鋼絲球洗刷一下豬皮，然後開始煮肉。

鍋裏加水，把洗凈的肉放進鍋裏，然後放入切好的姜片，再來上一些花椒八角和山奈，最後倒入一些料酒。

水開之後撇去浮沫，繼續悶煮。

差不多十分鐘後，張富貴往鍋裏灑了一把食鹽。

“鹽不能放早了，放早了肉會收縮，影響口感，現在加這點鹽主要是為了給肉裏增加點味道，也可以不放，不過我習慣放一點。”

趁著煮肉的功夫，張富貴在旁邊的灶上架上炒鍋，鍋裏加一碗水，放入一把紅糖，開大火熬制。

“這是給肉皮上色用的料汁，一般家庭制作用醬油就行，但是咱開店做生意最好是用紅糖熬的料汁，這樣炸出來的肉皮鮮紅鮮紅的，非常漂亮。”

張富貴正講著的時候，李浩突然打來了電話。

“徐老板，你是不是在張伯伯的飯店裏？今天早上做什麽肉？能不能多做點兒？我已經出門了，等會兒路上買幾個饅頭帶過去配著吃……”