第0093章 打肉餡兒（第2/2頁）

先炒雞蛋，接著開始剁餡兒。

做幹豆角餡兒的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。

為此，徐拙專門買了一塊前腿肉。

相對於後腿肉和五花肉，豬的前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，是做餡料的首選。

正好十二種刀法中，還有個剁法他沒練習過，今天就當是熱身了。

先把肉切片，再切條，最後切塊。

然後徐拙雙手持刀，開始剁餡兒。

他正忙活的時候，魏君明走了進來。

“肉餡不要剁太碎，特別是包子餡兒，太碎了會影響口感。”

剁得差不多的時候，魏君明就讓徐拙停手了。

把肉餡裝到盆裏，正好花椒水也泡得入味兒，開始打肉餡兒。

在魏君明的指點下，徐拙開始往肉餡中加入各種調味品。

鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、生抽、一點點白糖。

然後用順著一個方向攪動。

在攪動的過程中，按照少量多次的方式加入花椒水。

肉餡很吃水，徐拙前前後後幾乎把一碗花椒水用完，肉餡才打好。

打好的肉餡攪拌起來用明顯的阻力，這就是行家所說的上勁兒。

徐老板第一次打肉餡兒，胳膊都酸了。

他有些感慨地說道：“想吃口好吃的，真是不容易。”

魏君明點點頭：“好吃的東西，要麽貴，要麽麻煩，要麽就是又貴又麻煩。不過越是麻煩，吃的時候就越有成就感。”

“付出和回報，永遠都是成正比的！”

系統傍身的徐老板：emmmm……

我要反駁的話，會不會被人舉報是掛逼？