第七章（第4/6頁）

他完全聽懂了我的話，似乎找到知己般的開心笑了：“完全是正解，一般人會聯想到它生活在沒有汙染，水流異常活躍的自然之中，那就肯定是美味咯。其實這樣也就普通了，因為沒有汙染的水域也是很多的，但峽谷是不一樣的，那裏面水流太激，太險惡，礁石和漩渦都太多，魚類不得不不停拼搏，才能找到一點舒適的環境，但那種環境又會被馬上破壞，所以它們不得不窮其一身，去尋找一個安身之地。你說這樣野性、這樣瘋狂的魚類，它的滋味是其他魚能夠比擬的嗎？”

我說，那不就和鮭魚是一回事，這種魚類生靈必定要向江河洄遊，中間要渡過鹹水到淡水過渡，漁夫的濾網，黑熊的爪子等諸多兇險，朝那個它們注定會死亡的地方逆流而上，產卵之後也失去自己的生命，因此，它們也是全世界最好吃的魚之一，也有魚肉中最美麗的顏色。

我徹底服了，這種魚的滋味，確實比我家鄉的野生魚要更好一些，我們那裏的湖泊貌似風波險惡，其實底線還是很平靜的，魚群肯定是在那裏安全遊動。

此時我已經饑腸轆轆，那一條魚基本不能填滿胃部的十分之一。吃到後面，我恍然想起那種鮮味肯定不是完全來自於魚的自身，因為它的甜味淡了一些，於它的野性有點不合情理，照道理它應該是甜味超出鮮味更多才對。

我試探著想提出我的問題：“你這種鮮味其實是來自高湯還是提鮮劑。”

他反問我：“你敢肯定不是來自味精，或者雞精嗎？”

我回答當然不是，他又追問我知道還有什麽東西可以提鮮。

我說太多啦，主要是在亞洲，各地都有古怪的提鮮方法：“用菌類是很普通的，海邊的漁民有的會用鰹魚或者一種海苔去提鮮，還有很多種貝類，據說有一種南海的貽貝是極品。”

我的回答還是讓他吃驚不小，他最後仍然用一個補充壓倒了我，並沒有給我正面的回答：“其實最神奇的是日本的一種海帶，撈上來不能用水去洗，只能在沸水裏很快地滾一下，就是焯上個幾秒鐘就得撈上來，那鍋湯就成了高湯，鮮得不得了，嘖嘖。”

啊？看著我震驚的表情，他更加地意氣風發：“其實我用的都不是。”

然後他轉移了話題，那條魚被我們飛快地吃得就剩一副骨架，雖然吃得很快，但我們無疑都是小心翼翼地，那個骨架留在棕綠色的盤子裏，陶器呈現出一種陳舊而古樸的氣息，如同將一條活魚變成了一塊化石。

他開了個玩笑：“你看，這不就是它的最好歸宿嗎？多麽生動的骨骼標本。”

然後他斬釘截鐵地說：“這也是吃的藝術，即使是殘渣也看起來像個藝術品，嘖嘖，這簡直美極了，如果沒有對美的感動，那怎麽能算得上是美食家呢？”

他的表情認真得就像在演戲那樣，雖然他確實有點胖，有點過於自大，但這種誇張荒謬的台詞，確實能讓赴宴的女孩充滿樂趣。

他再度起身，端上了第三道菜，兩個陶碟裏盛著一塊五花肉，五花肉的下面壓著一大塊幹鮑魚，肉汁鮮活地流淌下來，和棕色的鮑汁混在了一起。他和我一樣，突破了搭配的禁忌，嘗試了肉類和水產。他介紹說這種陶碟是日本的唐津窯，一名日本料理大師手工燒制的。

但我的興趣點落在了那塊五花肉上面，它竟然有著令人無法想象的精妙質感，每一層都是一樣的厚度，一分半厚的皮，下面剛好是一分半的脂肪，再連著一分半厚的瘦肉，再是同樣一分半厚的肥肉和瘦肉。這簡直就是造物的奇跡，按照常理來說，再好的土豬或者牧豬，每一層都會比這個略厚一些，更無法達到這樣肥瘦完全等量的效果，即使是傳說之中，我也想不起這來自於哪一種豬。

我陷入一種強大的震撼之中，更不敢用刀子或者筷子破壞這藝術品之分毫。

他看著我發愣的樣子，說：“吃吧。”然後他將那塊豬肉一筷子夾去了一半，非常享受地大嚼起來，此刻他徹底放棄了矜持和高傲，肯定和我一樣非常餓了，這種吃相顯然已經把我當成了朋友。

那塊豬肉證明了那四壁的白色，可以制造出無損的燈光效果，此刻它油光泛濫，濃香四溢。他在吃完了那一半後才告訴我，這是一種奇特的豬，是安徽某地野豬和家豬的雜交品種，兩種的血統都很優秀。至於肥瘦相間的效果，那並不是來自散養和放牧，而是運動，這是他的點子，他要求投資給養殖戶，給豬修了一條狹長的，由兩面泥墻夾成的甬道，豬走進那裏就被擠得不能轉身，也不能選擇方向，只能順著甬道不停往前走，走完一圈大概有三百米，他精確地計算每日需要的運動量，讓養殖戶將豬趕進甬道，最後達到完美的肥瘦效果。這是任何飼料和環境做不到的事情。