5.5 大雜燴的今天

以上介紹的日本四大傳統菜系，真正完整流傳到今天的，可能就只有懷石料理和一部分本膳料理。而今天日本人吃的東西，可以說就是一鍋大雜燴。

日本非常流行的天婦羅（把蔬菜和蘑菇等裹上面糊後油炸），其實是從葡萄牙傳過來的；牛肉飯、牛肉火鍋應該算是同源，因為牛肉飯上的牛肉其實是切成薄片煮出來的，這原是牛肉火鍋的做法，而這些都是在明治維新之後從西方引進的；就連日本人引以為豪的壽司，細究起來也是從東南亞或者東亞的其他種植稻米的國家傳過去的。這些已經成為傳統日本料理食材的食物，其實都是外來物。日本還非常流行咖喱飯，這是從印度來的；還有蛋包飯，這其實是西餐的做法；如果再加上西式的牛排和漢堡，可以說普通日本人食譜中的很大一部分都是“進口食品”。但是另一方面，日本人自己發明的納豆卻經久不衰，近些年還因為其保健功效走向了世界；日本生魚片的起源更早，可能在繩文時代就有了這種吃法，而生魚片也為世界上很多人所接受。生魚片在日語中叫作“刺身”，英語發音是“sashimi”，在今天能夠做刺身的並不僅限於魚類，歐美人把所有能夠直接生吃的食材都稱為“sashimi quality”，就是最新鮮的食物。

日本料理就是這樣，一方面從其他國家和文化中不斷吸收新的食材和料理方式，豐富日本人的食譜；另一方面又不斷地把自身的理念和文化以及料理方式推向世界，讓日本料理在全世界蔚然成風。無論是一個吃貨，還是一種料理，“海納百川，有容乃大”大概都是最終形態吧。吃貨們永遠都有很好的胃口，那就去嘗嘗日本料理吧。

家常日本料理

（1）蛋包飯

（2）牛肉飯

（3）納豆

（4）天婦羅