5.1 古代日本人吃什麽

中國有句老話叫“民以食為天”，這說出了一句大實話：對老百姓來說，有沒有飯吃、吃飯吃什麽是天大的事情。作為東方飲食文化的發源地，中國有八大菜系，各式菜肴都有著悠久的歷史。現在中國吃貨們的食譜是越來越豐富了。在讓人眼花繚亂的各國菜肴中，日本料理作為一個極為鮮明的存在，獨特而自成一家。一說起日本料理，大家立馬就會想到生魚片、壽司、大醬湯、納豆這些具有日本特色的食物，還有其獨特的清淡口感，精致優雅的餐具，整齊用心的食物擺放方式……這些都是日本料理所獨有的標簽。而如果細究下去，你會發現日本料理的歷史，其實就是一部簡單而完整的日本史。

日本的原始社會叫作繩文時代，相當於中國的上古至戰國時期。之所以叫“繩文時代”，是因為考古學家在這個時期出土的陶器上發現了草席和繩索的印痕（這是陶器胚子制作完成後放在草席上陰幹時留下的，燒制之後這種印痕就永遠留在陶器上了）。這一時期還是石器時代，人們過著采集狩獵的生活，到處摘野果、挖野菜，山裏人偶爾撞大運能夠打到一頭野鹿、一頭野豬，海邊的人則是下海撈魚撿貝殼過活兒。當時的人們還不會種田或放牧，完全是靠天吃飯。根據日本最新的考古發現，繩文時代人們的大多數食物都來自自然生長的植物，比如栗子、橡樹籽、蕨類植物、蘑菇等，大概有60種。而真正通過捕獵所得的食物很少，能吃到一次肉很不容易。因為食物來源非常不穩定，而且植物性食物的熱量比較低，所以繩文人的壽命比較短，平均壽命只有二三十歲。

繩文時代之後日本迎來了彌生時代，相當於中國的戰國至西晉時期。叫這個名字，是因為考古學家在東京的彌生町發現了這個時代的代表性陶器。早期的日本人苦撐了1萬多年，終於走過了繩文時代食不果腹的苦日子，迎來了彌生時代的幸福曙光。而照進日本混沌期的第一縷曙光，就是從中國透過去的。

考古學家已經基本認定，在7 000年前，中國的長江下遊出現了水稻的種植。之後大約在3 000年前的殷周之交，稻米的種植隨著人口的流動出現了轉移，最終通過朝鮮半島傳到了日本，這時正值日本的彌生時代。因為日本屬於海洋性很強的亞熱帶季風氣候和溫帶季風氣候，降雨豐沛，比較適合種植水稻，加上稻米的產量比較高，也能提供更多的能量和營養，因此這種先進農作物迅速風靡島國。糧食產量提高了，就能養活更多的人口；人口多了就能提供更多的勞動力，這樣就能進行大規模的分工勞作；又由於分工的不同而產生了階層，有了階層最後就形成了國家。可以說稻米的傳入，大大推動了日本的歷史發展進程，日本文明終於出現了飛躍。

日本的古代神話裏，對稻米的流入也有記載。《日本書紀》的神代卷裏寫道，天照大神從天庭帶來了在高天原上栽培的稻穗，交給他的子孫（天皇）並說“你就用這個來養活你的國民吧”。所以在古代日本，種植稻米是件非常神聖的事情，因為這是在執行神的旨意。同中國一樣，古代日本也是農業社會，以農時為基準形成了各種節氣，這些節氣流傳至今，日語中叫作“祭り”（節日）。“祭”都是跟神靈有關的事情，古代日本人利用各種“祭り”同神明溝通交流，匯報工作，或是報告農事進展，或是祈雨求風，或是感謝神明賜予好收成。萬世一系的天皇家族自稱天照大神的子孫，所以種植稻米不僅僅是敬神，也成了效忠天皇的一種表現，“二戰”期間日本還有“士兵上戰場，農民勤種田”的口號。順便說一句，一直到日本戰敗前，很多日本人還認為天皇是現人神，也就是活著的神，所以對他非常恭敬。1945年日本戰敗投降，1946年1月1日，美國人就讓昭和天皇專門發表了一份特殊的新年致辭，通過廣播向全日本播送，這就是著名的《人間宣言》。這裏的“人間”是“人類”的意思，昭和天皇承認他也是普通人，而不是神，當時有很多日本人跪在地上聽完了《人間宣言》，之後淚流滿面。也許，正是因為摧毀了天皇作為神的終極權威，美國人才能建立新的權威，最終放心地在日本實行統治。

總之，稻米種植自從傳入日本起就一直是一項神聖的工作，日本人的主食也一直是稻米，沒有哪一種其他農作物能代替稻米在日本的地位。日語中管米飯叫“禦飯”（這個詞泛指一切飯食），“禦”原來是專用在神或者天皇身上的尊敬程度極高的敬語，而這裏的“飯”指的就是稻米，這大概是稻米神聖地位最直接的證據了。