5.2 肉食禁令

日本料理是世界公認的健康食品，力求食物本身的風味口感，盡量少進行人為加工（最明顯的例子就是生魚片），最大限度地保留了食物的營養；日本料理口味清淡，低糖低鹽低油脂；而最重要的原因是食材。傳統日本料理的食材大部分來自健康而易於消化吸收的植物性食材，這同歐美以肉食和奶制品為主的飲食結構有根本的不同。日本人從來都不是遊牧民族，無論是繩文時代的采集農業，還是彌生時代的種植農業，日本人的食譜裏從來都是以素食為主，所以日本人愛吃素的習慣可以說自古就有。歷史上，日本甚至還頒布過全國範圍內的肉食禁令。

稻米傳入日本後就成了大和民族的主食，地位神聖。為了保證好收成，古代日本人動了很多腦筋，生怕惹惱神明，導致稻米歉收。據《三國志·魏志·倭人傳》裏記載，倭人在服喪其間不吃肉食。可能在當時，作為動物屍體一部分的肉食，帶有不潔和汙穢的意味，所以在服喪期間禁食。也就是說，日本人早就有“素食潔凈”這種觀念了。到了持統天皇五年（691年），當年6月雨水太多，眼看要把快長好的稻米給泡爛了，天皇很著急，為了討神明開心，就命令周圍的大臣們禁酒禁肉，保持身心清凈；還要求寺院的僧侶們誦經，祈求神明停止降雨。這之後一旦出現暴雨或者幹旱等自然災害，天皇就擔心這是神明的懲罰，然後就會頻繁地頒布肉食和飲酒禁令。終於在天平勝寶四年（752年），孝謙天皇明文頒布了長期有效的“殺生禁斷令”，規定從1月3日到12月31日，禁止一切殺生行為，這就基本上把肉食從那個時代的餐桌上給清理出去了。天皇親自帶頭，在天平寶字二年（758年）禁止向皇宮貴族上供野豬和野鹿，不久又禁止為打獵而飼養獵鷹或為了捕魚而飼養鵜鶘，要把素食主義在全國推行到底。天皇之所以這樣系統地把肉食剔除出日本人的餐桌，主要有兩個很重要的原因。

一是天皇希望全面確立日本的農業社會地位。日本原先也有狩獵和捕魚活動，不過這些生活方式畢竟有很大風險，饑一頓飽一頓的，而農耕生活最大的優勢就是能夠提供相對安穩的生活。再加上日本列島山地很多，沒有廣闊的草原來供養牲畜，獵人能獲取的食物也有限，所以為了養活這廣大的人口，農耕其實是唯一的選擇。無論是把種植稻米神聖化，還是全面禁止肉食，古代天皇最根本的願望，可能都是想讓農業在日本生根發芽，世世代代讓日本人吃飽肚子。當然如果這個願望能夠實現，天皇也就不用擔心有人因為吃不飽飯而要起來造反了。天皇的努力取得了很好的效果，日本果然成了農業社會，稻米的種植也一直延續到今天。因為農業社會生活相對穩定，人們就有更多的時間和精力來鼓搗食物，盡量想吃得好點兒。這就是農耕社會的飲食文化比遊牧民族更加豐富的根本原因。西餐可能一塊牛排、一份沙拉就算是正餐了，而在中國和日本，一頓大餐可能有一二十道菜，而且做菜的方法也極為復雜，菜肴的口感遠比那一大塊烤熟的牛肉豐富得多。

二是跟佛教有關。公元6世紀時，佛教傳入了日本，並且在聖德太子的推動下，迅速就火遍了島國，產生了巨大的影響。佛教剛傳入時帶著一種神秘力量，有點兒像巫術，天皇和貴族都相信通過佛教可以直接跟神明相通，持統天皇讓僧人誦經祈禱就是一個例子。因為佛教有這樣強大的力量，為了不惹佛祖生氣，當然要遵守佛教的清規戒律，禁止殺生啦。