4.5 香道中的香味是用來“聽”的

傳統藝能中的藝道是指包括茶道、書道、華道、香道在內的一系列以“道”字結尾的技藝，其中香道、茶道和華道並稱“日本三大藝道”。“道”在日語中有“體系”的意思，所以藝道囊括的是日本從古至今各式各樣自成一體的技藝，而像柔道、劍道則屬於武道的範疇。

“香道”顧名思義就是鑒賞香的一門技藝。通過一定的手法焚燒香木，然後細細地品味升騰起來的香味。焚燒香木最開始只是佛教中的一種儀式，到平安時代才脫離宗教成為一門藝道。當時貴族間很流行把房間、衣服和頭發都染上香味，在《源氏物語》裏香味還是表達愛意的一種手段。到了室町時代，香道已經和同一時期的茶道、華道一樣發展出了一套完整的體系。

根據所含有樹脂的質和量的不同，香道中的香木分為伽羅、羅國、真那伽、真南蠻、佐曾羅、寸聞多羅六種，合稱“六國”。另外，香道還將香木的味道分為辣、甜、酸、鹹、苦五種，也就是我們常說的“五味”。可以說，“六國五味”基本囊括了香道中香木的類別。

有人以為香道的鑒賞方法就是像點蚊香一樣直接去點燃香木，其實不然。香道中的點火道具共有七種之多，分別叫銀葉挾、香夕、香筷、鶯、羽帚、火筷、灰押，每一種都有各自特殊的用途。

香道有兩大要素，一個是聽香，另一個是組香。在香道中一般不說“聞”，而是說“聽”。聽香指的就是遵從一定的規則來品味香木的香味，而端香爐的姿勢、聽香味時的動作、聽完之後的感想等都有明確的規定。

而組香就是在一定的文學主題下焚燒兩種以上特定的香木，再根據香木組合產生的香味體驗其營造出的藝術氛圍，很多時候甚至還要將當時的文學感想一揮而就，同好之人共同交流探討。

不過對於門外漢來說，無論是聽香還是組香，都只是一些很抽象的儀式。

茶道和香道一樣也是源自中國，但內容與形式已經自成一派。現在日本的茶道一般都是指使用抹茶的抹茶道，其實在江戶時代還有一種煎茶道。著有《茶經》的陸羽是中國煎茶的發明者，17世紀煎茶傳入日本，一時掀起煎茶的熱潮。和抹茶相比，煎茶比較不講究，無論是所選茶葉還是喝法都不太注重形式。現在在日本，煎茶道幾乎無人重視。

香道工具

（1）羽帚：當要品香時，將香爐沾有香灰的爐壁清理幹凈的工具，表示對客人的禮貌

（2）灰押：用以把香爐內的香灰壓平

（3）火筷：用來整理香爐內的香灰

（4）香夕：取用香末的小勺

（5）香筷：夾取香炭或沉香時的用具

（6）銀葉挾：夾起銀葉到香炭上的工具

（7）鶯：一種別針，用於別香包

抹茶道中抹茶的原材料是綠茶，經過多年的改良，現在日本的抹茶已經基本沒有苦澀的味道了。抹茶從中國傳入日本時正是禪宗盛行時，因此抹茶增添了禪宗中修身養性的元素，隨後慢慢在貴族階層普及開來。在室町時代，一種叫鬥茶的娛樂項目流行了好一陣子。當時的大名經常召開盛大的茶會，大家一同品嘗同款茶水並爭相猜測它的品種。與之相對，當時也有人刻意在茶會上禁止鬥茶和喝酒，目的就是讓主人和客人都能專注在樸素的茶的交流上。之後，這種習慣漸漸流傳開來，並進化出了一套和禪宗中的“侘寂”相結合的飲茶風格。

“侘”和“寂”實際上是兩個單獨的詞。“侘”代表的是與花哨盛大的東西相對應的簡陋樸素的東西，而“寂”則指人群散去之後的那種靜謐。侘寂是一種以簡單和不完美為核心的美學，這和日本的茶道發展息息相關。然而到了江戶時代，由於商人階層開始強大起來，以前只有貴族們能享用的茶道慢慢開始在庶民階層蔓延，這群商人對侘寂的理解產生了偏差，硬是把精美的石燈籠說成是“太過完美”，又把摔壞了的茶碗當寶貝一樣珍藏起來。由於他們的行為實在太過怪誕，當時民間往往把玩茶的“茶人”改叫作“怪人”。

就在這個時候，當時日本國內的一些大寺院主動承擔起了引導大家正確品茶的責任，將漸漸變質的茶道引回佛教中“和靜清寂”的本質，這才慢慢形成了如今我們接觸到的日本茶道。

最後再簡單說說華道。華道是土生土長的日本藝道，就是“花道”的另一種說法。

華道中不僅會使用色澤鮮艷的花朵，還會注重樹枝的形狀以及苔蘚的位置等細節。這是華道和西方花卉設計之間很不同的一點。

華道這門藝道之所以能在日本生根發芽，與日本的神道教其實有很大的關系。神道教中有精靈信仰的傳統，把除了人以外的動物、植物都當作擁有靈魂的造物。由於植物被砍斷之後還能維持一定程度的生命，日本人由此認定植物擁有某種神秘的力量，於是將不同種類的植物供放到花瓶中，以不同的擺放形式呈現其美麗。到了室町時代中期，華道已經基本定型了。