一年之計在於吃（第3/4頁）

再來一籠既好看又好口彩的“水晶龍鳳糕”。這是糯米做成的糕，糕面用棗子鑲嵌出龍鳳形狀，上籠大火蒸至糯米爆花就可以吃了，米糕白亮如水晶，配上紅瑩瑩的棗子，喜氣洋溢啊。

說了半天，不是面食就是米糕，有沒有不帶主食的蒸點？

有，有，您看這款“蔥醋雞”，就是用蔥和醋給雞肉去腥解膩後上籠蒸熟的……這邊還有一籠“西江料”，是用西江豬肩肉剁碎蒸出來的大肉丸子……那兒還有一道“暖寒花釀驢蒸”，是用黃酒蒸得極糟爛的驢肉，冬天吃來祛寒氣最妙啦。

呃，您說雞肉豬肉也還罷了，您不喜歡狗肉驢肉之類偏僻奇怪的東西？那個……那您別往這邊走了，這邊沒啥“分裝蒸臘熊”之類的野生動物，真的……

蒸制的食物我們就看到這裏好了。話說您不是喜歡烘焙嗎？唐朝也有烤出來的點心哦！雖然海綿蛋糕是不用想了，但烤個餅啊面啊還是可以的。

烤爐在廚房的另外一個角落裏，您看看，好巨大的一座呢。這種大烤爐叫“公廳爐”，很多官衙裏都有，是用來供給大食堂的，需要一次做出大量食物來給很多官吏同時吃，所以容量驚人。現在爐子旁邊放著不少已經烤好的點心，這一盤長圓形的像雞卵一樣的烤餅，裏面是有餡的，這叫“曼陀樣夾餅”，“曼陀”又叫“風茄兒”，餅的形狀是在模仿這種植物的果實。

烘烤的點心往往有模具，唐朝點心也不例外。這一盤金黃色的像鈴鐺一樣的點心，是面粉裏攪拌了酥油，灌進模子裏烤出來的，嚼在嘴裏也是酥脆有聲，說不定跟後世一道叫“炸響鈴”的菜有點親戚關系……我說笑話呢您別當真。

當然啦，烤炙的食物也不限於面點。在您那食賬裏，“光明蝦炙”是烤活蝦，“升平炙”是烤三百條羊舌鹿舌拌在一起吃，“箸頭春”是烤活鵪鶉，“格食”是烤豆粉裹羊雜，這些都算小意思。烤食裏最壯觀的是這道，當當當當，烤全羊！

您說在食賬裏找不到這個名字？呃，這只外焦裏嫩、香氣噴湧的羊同志在食單裏叫作“紅羊枝杖”，有點怪哈。

“枝杖”是四腿四蹄撐著烤羊身的意思，“紅羊”呢，因為古人迷信，以為丙午、丁未兩年容易有大災，“丙丁”為火，“未”為羊，所以叫“紅羊劫”。既然這只烤全羊是獻給皇帝的，自然要取個吉利話，總的來說，您就理解為“吃了這只烤全羊能消災化劫”就好了。

除了面點和肉類，甜食也能烤制出來。食賬裏有個很好聽的名目叫“玉露團”，是用豆粉烤幹，配龍腦、薄荷等香料蒸入味、凝結成霜粉，再拌糖蜜酥酪壓進雕刻木模子裏印花。另一味“甜雪”，也是加蜜烤制的白色面食。

烤制食物看得差不多了，那邊還有一組煎炸大灶，娘子您這邊來。

站這兒就好，別走太近了。灶上只有一口大鐵鍋，鍋裏盛了不少豬油羊油，正在吱吱地煎炸食物，時不時往外迸點油星。就算油星濺不到您身上，這唐朝廚房裏可沒有吸油煙機，您離太近了不覺得嗆得慌？這地方待久了，自己都快變成熏肉點心了吧……

您手上的食賬裏，用油煎炸的食物也不算少。比如列第三位的那個“巨勝奴”吧，看名字是真猜不到啥模樣，到灶前了，才發現就是油炸的黑芝麻饊子嘛。

用酥油、蜜水和面，拉成細面條狀，面條外層沾上黑芝麻（胡麻黑者名“巨勝”），重疊扭成粗辮子下油鍋炸熟，這種食物當時又叫“寒具”，後世被稱為“饊子”，現在還是西北地區常見的小吃呢。

油炸的點心，往往會起個比較奇怪的名字，像食賬上的另一味“見風消”，做法是把糯米搗成粉，跟蜜汁、酒釀、糖一起揉成薄皮，稍烤一下，掛起來曬幹。等吃的時候，一片片揪下來扔油鍋裏炸熟，撈起裝盤上桌，又甜又脆，入口即消，一邊看電視——呃——一邊看歌舞表演一邊喝酒一邊當零食吃正合適。

做法類似的還有一味“過門香”，是把各種能炸食的米皮啦，面片啦，肉幹果幹啦，通通切成薄片，投入沸油裏一燙即出，各種香氣噴湧。再有一種叫“雪嬰兒”的，呃，這個，您先做好心理準備再看啊。

招呼一聲，廚役端來一盤油炸物，您瞥眼一瞧，不由得五雷轟頂，唐僧附身，悲憤高呼：“這明明是未滿三日的孩兒，怎麽能吃人！拿走！拿走！善哉，善哉！”

咳，我大唐群眾沒這麽重口啦，沒災沒難的，誰家吃人肉當點心啊。您再仔細看看，這些小人兒是青蛙做的，用細豆粉糊在蛙骨蛙肉上，下鍋油炸出型，撈上來就像白胖胖的小嬰兒一樣。當然，吃青蛙也挺殘忍不環保的，而且用“嬰兒”來命名點心，細想想背後含義還是不大對勁兒……咱別看這個了。