第379章 下先嘴為強、後下嘴的叫娘

在場的有很多都是老白案了，幾十年的白案生涯，說沒弄過棗泥那是瞎扯，可在場的師傅們有一個算一個，就沒有見過這樣的棗泥。

根本就沒有事後過濾的說法，可能會帶來苦味的棗皮也沒有半點破損，別人家的棗泥是靠事後拿紗布濾出來的，周棟的棗泥直接就是掏出來的。

整整一盆的大棗啊，現在全變成了紙一般透明的‘小紅燈籠’，個個看著都跟藝術品一樣。

古亞楠忽然童心大起，走過去沖周棟堆放在面案上的棗子空殼輕輕吹了口氣，頓時滴溜溜滾了一桌子，惹得她咯咯笑起來：“老周你可真行，這麽薄的棗子皮，虧你倒掏的出來。”

眾人都是一愣，老周？古總跟周主廚的關系可不一般啊？

周棟笑了笑道：“古總您可別弄這些棗殼，這棗殼裏面如果填上核桃，再淋入一些蜂蜜，那就是一種非常可口的小吃茶點。”

周愛國聞言插口道：“老師，不是說棗殼的後味發苦，不好用麽？”

“呵呵，這就是食材間的相互作用了。

在這道甜湯核桃酪中，不僅是要去盡棗皮，還不能在去除過程中讓棗皮有任何破損，流出苦味來，否則這道美食就算毀了。

可如果是我說的‘棗衣核桃酥’就不同了，核桃後味本來就帶些苦澀，吃核桃講究的就是個‘先苦後甜’，而把它裹在棗衣裏面，不僅不會增加苦澀、反倒更多了一份甘甜，這就是食材間的相互作用，並非是一成不變的。”

說得好啊！眾人聽得都是若有所悟，古亞誠看了看周棟，果然青年宗師，名不虛傳！自己是不是該考慮清楚？如果調動古家的財力人脈將他推去了那場盛宴，天知道人還能回來不？

萬一被某位‘不可言說的貴人’給看中了，古家這不是賠了夫人又折兵嗎，那可就崴泥了！

周棟將掏好的棗泥交給了胖子和周愛國，讓他們用老冰糖化水，一面往棗泥內加水一面攪拌均勻，還把水量糖量都給出了定例。

兩人歡天喜地的去了，什麽是勤行的資歷？能跟著周棟這樣的名廚做出這道幾近失傳的‘甜湯核桃酪’就是最硬的資歷！到了任何點心鋪子，那起碼都得是當師傅的料！

處理完棗子，就是讓人頭疼的核桃了，若說比較手藝的難易，處理核桃內的苦皮比周棟掏棗子要容易些，但是卻更為繁瑣，核桃這東西形如人腦、溝壑縱橫，要去掉苦皮還不能傷及核桃肉，這得是多細的活兒？

眾人本以為周棟得在這上面花費更多時間，卻沒想到他一個個破開核桃後，就是在火上迅速過烤了一下，然後指甲在苦皮上挑開一個小口，拿著毛刷或來回橫掃、或偶而輕旋，一片片苦皮就被刷落下來，而且還不用破開核桃肉，一個個核桃肉都是完整的，圓呼呼擺在那裏，煞是可愛。

有些師傅悄悄拿起核桃肉查看，發現周棟剝離的極為幹凈，哪怕是最深的溝壑中也不見有半星苦皮留下，頓時紛紛咋舌，怪不得這道美食快要絕傳了呢，就這手藝我這輩子怕是練不成了，看來我還是蒸包子比較合適。身旁立刻有人笑道，蒸包子你也蒸不過小周師傅啊，人家的狗不理你能學到幾成？

核桃卻是不能像棗泥那樣處理，更不能放在缽裏搗，那會走失太多核桃中的油分，周棟是完全用刀功將這些核桃切成泥狀，等到最後完工的時候，一些師傅湊過去看，發現砧板上連半點油星都沒有，

武俠小說裏是俠客刀過不留血，小周師傅這是刀過不見油啊！雖說是那把寶貝菜刀鋒利無比的原因，這快而準的刀功也確實是驚羨了不少人。

核桃和紅棗處理好後，剩下的就比較簡單了，看了眼巴巴望著自己的蘇氏兄弟一眼，周棟感覺當師傅的還是得讓學生們雨露均沾，就教他們把米漿、核桃屑、棗泥和在一起用小藥罐煮。

本來應該是用薄銚來煮這道甜品的，只可惜現在已經尋找不到這種傳統廚具，藥罐子雖然也是砂泥燒做，卻比薄銚要厚了些，這就必須加大火力，必須要周棟親自來看火。

周棟就這麽守在一旁看著，每次都要控制大火將核桃酪燒到即將溢出的程度，然後不等其溢出，立即壓小火力，如此周而復始，看得眾人都是心驚膽跳。

要知道這火力一個控制不好，那可就真的溢出來了，藥罐子的傳熱慢、退熱一樣也慢，就是多少年爐頭上的師傅也可能會失手的。

一旦被酪汁溢出來，這罐子核桃酪就會精華全失，那就算是廢了。

周棟卻像是使用這種藥罐子的老手一般，眾人這邊比看人走鋼絲還緊張，他倒是旁若無事，一面看著火、一面還不忘交代幾個學生遇到這種慢熱的器皿該如何判斷火力高低，竟然是一面‘教學’一面煮出了一罐子核桃酪。