第371章 鱗香烤魚（第4/4頁）

百味生跟幾位大廚看得暗暗點頭，也就龍大神這個棒槌看不明白，只覺高深莫測，卻也不敢多問，回頭書裏吹一吹，就說小周師傅洗魚之法暗合天地規律、能采日月精華也就是了，讀者們一定會大呼‘真香’的。

周棟洗魚大概用時五分鐘左右，這個時間短了則難完全清除魚體汙垢，長了會令魚肉失去鮮味，必須要拿捏的剛剛好，將魚取出水後，也不用什麽砧板，左手托住兩條魚，右手拿起‘小周師傅的菜刀’開始迅速去鱗，

那兩條魚疊放在左手中，下面的魚還因為肌肉記憶的原因在微微顫動，連帶著上面的魚也不怎麽穩定，卻絲毫沒有妨礙他出刀的速度，眾人仔細望去，才看出他手中菜刀總能在間不容發之際隨著魚身的顫動而微調角度，頓時心裏暗暗吃驚，周棟這份刀功已經不只是爐火純青，而是出神入化了。縱然是傳說中的神廚恐怕也不過如此。卻不知周棟的完美級刀功，對應的正是現實中的神廚級刀功，他們算是眼力還不差。

“烤魚需要去鱗？”

龍大神做了這麽久的棒槌，終於算是是提出了一個比較專業的問題，

沒錯，烤魚其實是不用去鱗的，鱗片不僅可以傳導熱量讓魚熟的更快，還可以保護內層魚肉不被烤焦，去鱗烤的絕對是外行。

龍大神就是不明白，連他都能明白的道理，為什麽小周師傅卻仿佛不知道一樣？

而且旁觀的幾位大廚也沒有一個提出異議的，反倒是聚精會神盯著正在去鱗的周棟，神色間有贊賞、有震撼，就是沒有疑問。

“這不是去鱗，而是削鱗。”

懷良人看了龍大神一眼，好歹人家也是叫過他一聲‘大神’的，就為他再解釋一次。

“削鱗？這跟去鱗有區別嗎？”

“當然有區別了。”

嚴一難得開口道：“一般人烤魚留鱗，無非是為了用這層魚鱗導熱，保護魚肉不會被烤焦，真正到吃的時候，其實還是需要撥去這層鱗的，可是這樣一來，這層魚鱗也就被浪費掉了。”

“哦……”

龍大神還是沒聽明白，心說這也不算浪費啊？雖然聽說某些地區的人是吃魚鱗的，可畢竟是少數，本來這東西不就是用來扔的麽？

“其實魚身精華，也有三成是在鱗片裏面，就這樣丟掉了實在可惜，周主廚這是用極為精細的刀功把魚鱗的表層削去，這一層魚鱗多半藏有汙垢、甚至是寄生蟲，沒有任何的食用價值，

可是削去這層魚鱗後，剩下的部分可就成為了最美妙不過的好東西……”

“好東西？”

龍大神越聽越是迷茫，心說這又好在哪裏了？

“你看下去就知道了，周主廚的這道烤魚恐怕有五成的功夫就在這魚鱗上，簡直應該叫做‘鱗香烤魚’才對。”

“鱗香烤魚？”

龍大神心中是越發的疑惑了，這又是什麽鬼？