第371章 鱗香烤魚（第3/4頁）

龍大神十分好奇，忍不住跟懷良人搭訕道：“大神，現在不是有現成的烤叉麽？為什麽小周師傅舍棄不用，反倒要用木枝來穿魚呢？”

懷良人看了看他，對這種常識性的問題本來不怎麽想回答，不過這聲‘大神’讓他心裏非常舒坦，便笑著道：“你說的那種烤叉用來烤個香腸還行，烤魚卻只會毀了這道美食。

這是因為鋼叉傳熱過快，如果用鋼叉烤，很容易就會把魚的內部灼傷灼焦，烤魚最講究酥而不焦，而且還要外酥裏嫩，你把裏面的魚肉都烤焦了，這魚還能吃麽？

用木枝則不用擔心這個問題，而且用松木燒火、松木枝來烤，味道也更為統一，不過為了防止松木枝被火點燃，所以在穿入魚體前，要先用水淋濕了。”

“原來是這樣啊，想不到烤個魚也有這大的學問？”

龍大神暗暗記在心裏，這可都是硬貨，最能用來忽悠讀者的，而且以後如果有機會帶妹子出去野個餐什麽的，還可以裝個X什麽的，看來以後得多到小周師傅這裏‘體驗生活’，真長能耐！

周棟升起火後就開始處理兩條草魚，也沒見他首先去鱗，只是剖開魚腹去了內臟，然後就著湖邊清洗。

魚的內臟中除了其中的魚鰾可以食用，其余的東西都應該丟棄，而且還應該去除腥筋。

如果不把這些應該廢棄的內臟和魚血去除，會導致烤魚的口感發澀發苦，就算撒上大量的辣椒面和孜然面壓制，食客最後吃到的也只是辣椒和孜然的味道，那還不如直接吃調料算了。

周棟一開始洗魚，就立即吸引了龍大神的目光。

哪怕是洗魚這種看似簡單的事情，到了周棟手中也變得絕對不簡單。

龍大神發現周棟在開始洗魚前，首先用手插進湖水去試，而且插得還挺深，有一次足足沒到了胳膊根兒的位置，頓時又感覺奇怪，忍不住問道：“各位大神，小周師傅這是在做什麽？”

這次回答他的卻是淩鎮風，淩魚王笑了笑：“湖水不同於引入廚房的自來水，本來就有分層次、有溫差，而且這阿姐湖本來是溫泉，上方流下的瀑布卻又是地表的冷水，一冷一熱難免就產生了更為湍急的水流和斷層溫差，

如果洗魚的時候不注意水溫差別，就可能會對魚的肉質產生影響，剛才你有沒有注意到周主廚殺魚的時候先是一刀柄敲暈了魚才迅速殺之？這就是為了避免魚被殺時產生恐懼，會影響肉質。

一名好的廚師，從殺死食材、到清洗食材，都有許多講究的，周主廚顯然更為講究，所以才會親自去試水溫。”

龍大神聽得一陣發呆，我算是明白了，我以前吃的烤魚都是假的……

忽然又想起一個問題：“不對啊，魚的生命力好像是非常強的，很多魚被殺後、下了油鍋都還能活著，小周師傅把它們敲暈了有用？”

懷良人接口道：“魚不是豬牛羊，記憶力只有七秒，只要在殺它前敲暈了，就算一會兒醒過來，它也不知道自己已經被殺了，

你注意老周的手法，現在魚已經醒了，他正在一面清洗魚，一面模擬魚在水中遊動的軌跡，讓魚以為自己還活著，不會因為恐懼而影響到肉質。”

“我了個去，還有這種操作？”

龍大神瞪大眼睛望著正在湖邊清洗草魚的周棟，只見他一手拿著一條魚，魚頭擺正了位置，正在湖水中來回上下劃動，可能是手法高明的原因，這兩條魚不但沒有拼命掙紮，反倒水中搖頭擺尾遊的正歡，完全不知道自己已經被開了膛……

“我靠，迷魚大法？”

龍大神看周棟的目光開始充滿了恐懼，感覺小周師傅現在不像是一名廚師，更像是一名巫師。

甚至就連淩鎮風都有些迷惑，按說就算魚的記憶力不足，起碼還是應該感覺到疼痛的，廚師殺魚是不可能像肉聯廠宰豬那樣直接上電刑，讓豬二哥還沒反應過來就一頭頭命赴黃泉，要做到真正的完美是不可能的，

可看周棟殺的這兩條魚搖頭擺尾的歡騰模樣，仿佛你現在豎個龍門在湖裏它倆都能跳給你看！

卻哪裏知道周棟兩手中正有源源不斷的神秘力量注入魚體，都不知道消耗了多少贊賞值，硬生生讓這兩條楚都草魚變成了世界上最快樂的‘死魚’。

眾人看到的也只是表像，除了傳說級洗菜技能加持外，周棟在洗魚時對水層的選擇也是大有學問，

因為這裏距離瀑布不遠，冰冷的瀑布水流和阿姐湖的溫泉水並不能完全融合，在水面下兩尺左右，有一個明顯的冷熱交界，也是兩種水質初步融合的位置。

他將兩條魚沉浸到這個交界處稍稍上面一點，既保證魚不會被冷水鎮過了頭，同時又因為這裏的水質已經初步融合，無論是礦物質含量還是PH值都是最合適不過，在這裏清洗兩條草魚，會讓魚肉更增一分清新甘甜。