第二百五十二章 【五花蟒，千金羹】

如果是獅子和猛虎搏鬥，一只花豹觀看，那自然會感認為這兩大獸王進退謹嚴，攻勢淩厲，自己就剩下學習了，還能挑出什麽毛病？可如果落在神獸眼中，那肯定是破綻處處，到處都是問題，隨便挑一個出來，就能讓獅虎五體投地，追著喊著叫大哥。

周易就好比是神獸，洪老頭兒和小白猿袁猩就是獅虎，他要找點毛病出來，那就是分分鐘的事情，只是心裏有些不落忍，不願意讓老毛子看到華夏人窩裏爭鬥，再去宣揚什麽‘一人成龍、三人成蟲’的理論而已。

可袁猩卻把他當成了棒槌，這讓他還能說什麽？

“呵呵，小子！我正是要讓你挑毛病，可就怕你挑不出來呢。”

袁猩十分得意，不久後法國美酒美食博覽會就要召開了，他袁大廚也是報了名的。這次比賽天下大廚雲集，他的底蘊都還差了些，今天的事兒只要操作好了，用不了多久就會傳遍巴黎，他也算是借勢而戰，這不是天上掉下個‘林妹妹’的好事兒麽？

“好，既然如此，那我就不客氣了。”

周易拿起湯匙，慢悠悠地舀了一勺蛇羹送入口中，只是在舌頭上滾了兩滾，就放下湯匙，點了點頭道：“果然不錯。袁師傅要是不說，我還當你是‘蛇王’的徒弟呢，這份蛇羹也算是被你做到了極致。”

“小周，你到底吃明白沒有啊？這都到極致了，合著我老人家還是得磕頭啊？”

洪老頭臉一苦，心說這真是耳聞不如目見，虧你那老師兄都把你誇到了天上去，說什麽你小子廚藝無雙，還釀得一手好酒，看來老葉也學會虛假宣傳了，這不是坑人麽？

“哈哈，好！你小子倒是個會吃的，居然知道這羹的好處……”袁猩聽了周易的話大是得意。

“呵呵，蛇羹與肉羹不同：蛇肉本來細嫩，煮的時間長了，難免就要老硬，煮的時間短了，又無法逼出蛇肉中的養分。所以要做蛇羹，廚師一般都是先將蛇肉切成細絲或者碎丁，在熬煮時還要注意火候；所以這道羹又被稱為‘天下廚基’，這是說一道羹就要考遍廚師的選材、刀工、控火等各項功夫，基本功差一些都是不行的……”

“呵？沒看出這位小兄弟還真是個行家。不過你說得這些東西都是泛泛之談，還有別的麽？”

袁猩笑眯眯地看了周易一眼，心說哥們兒對不住了，怪就怪你不該跟這個倔老頭兒一起來，你就是再拍我的馬屁，今天也得當回壯我聲勢的綠葉了。

“這蛇羹最難的一環就是用刀了……”

要讓袁猩這樣的名廚心服口服也不容易，周易並不著急，只是娓娓道來：“要讓蛇羹恰到好處，其實並不是切絲切丁，而是要把蛇肉切成均勻的薄片，每一片的厚薄都要控制在五毫米左右，過薄則蛇肉易老、過厚就成了煮蛇肉，很難與湯相融。袁師傅，是這麽說的吧？”

“這個你也知道？”

就是在粵菜名廚的手中，蛇羹做法也是五花八門、各有玄妙，光是下鍋時是切片還是切丁還是切絲，都頗有爭論；而切五毫米的薄片，則是‘侯王’侯君健的不傳之秘，原因就在於蛇有一根軟骨通透全身，一旦去了骨，肉也就爛了，要在不去骨的情況下切成厚薄一致的肉片，就需要極好的刀工和手法，想不到卻被周易一口道破。

“這個道理我當然知道，只是可惜啊……”

周易笑著搖頭道：“人力有時而盡。袁師傅雖然是名師高弟、刀工一流，卻還是沒有達到真正完美的程度。”

“小周啊，你說話越來越玄妙了，連我老人家都聽不明白了……”

周易先把袁猩誇獎了一番，說什麽這蛇羹被他做到了極致，這會兒卻又說他做的不夠完美，別說食客們聽得暗笑，感覺這個年青人說話不太靠譜兒，就連洪老頭兒都跟著連連搖頭。

“小子，你繼續說下去……”

袁猩卻是臉色微變，只是催著周易快說。

“蛇之腥膻，不在其肉、不在其血，而在其骨！所以但凡廚師熬制蛇羹，必須避開蛇身軟骨，從側面下刀切丁或者切絲，可是那樣做卻又不如切片味美滋補，而要切片又難免會傷及軟骨，造成蛇羹有腥氣，所以就必須用大料甚至是白酒鎮壓，只是這樣一來，又要破壞了蛇羹的味道……”

周易微笑道：“不過袁師傅的羹裏，卻沒有出現大料和酒氣，說明您這一脈有著獨到的刀法，已經盡可能地避開了蛇身軟骨，所以才會這樣操作，對嗎？”

“你……”

袁猩頓時面色大變。做蛇羹時是切片還是切絲切丁其實是非常重要的，他的師傅侯君健就曾經說過，要讓蛇羹達到營養滋補、不老不嫩的程度，就必須要順著蛇身用直刀切片；因為只有這樣下刀，才能保證蛇肉的天然紋路和肉的密度不被破壞，在煮羹時才能更均勻的釋放出蛇肉的養分，而無論是切丁還是切絲，實際上都是對蛇肉天然紋路的一種破壞，如果那樣做，就算堡的時間再長，最後得到的也不過是下等的肉羹而已……